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天津北方網訊:中午11:30,一天的午餐時間到了,此時在辦公室忙碌了大半天的白領們開始發愁了,午餐吃點什麼?去食堂吃吧,大師傅的手藝的確差了點,而且價格也不比外面便宜;去路邊攤吃飯,又要考慮衛生問題,誰知道小攤販用的是什麼油?用的是什麼肉?真吃出毛病來,得不償失;去吃午間快餐吧,雖然價格相對便宜一點,但這種快餐食品天天吃也會膩煩;今天不行就便利店裏買份盒飯或者買份涼麪湊合了。每天午餐吃什麼?這個看似簡單的問題,的的確確困擾着津城寫字樓裏的小白領。那麼如何解決才能讓白領午餐就餐難問題破解了呢?我們對此進行探討。
-鏡頭:小白領午餐扎堆兒便利店
中午時分,記者來到了位於奧城商業廣場的7-11便利店,此時,這裏的座位已經被周邊寫字樓裏的白領佔滿了,一些白領端着剛剛買到的便當始終找不到位置,有些乾脆決定端回辦公室裏吃。記者與幾位正在這裏吃午餐的白領聊起了相關話題,一位女士的話的確透露出了一些問題,她告訴記者:“現在吃午飯我都快愁死了,雖然辦公室緊鄰奧城,可選擇的快餐店比較多,但也不能整天吃快餐啊,適當的時候還是應該吃點米飯,吃點菜的。單位一開始僱傭了一位阿姨,每天負責我們30多人的午餐,但這位阿姨的廚藝的確不敢恭維。她天天就跟趕場似的,連最起碼炒菜要熗鍋都不知道。後來大家反映阿姨做的飯菜不好吃,行政主管就把她辭掉了,老闆覺得做飯的成本不如直接轉化爲現金髮給員工更實惠,而且也避免了油煙的煩惱。沒有了集體午餐,每到中午我們同事幾人需要面對的就是去哪裏覓食了。起初吃些麥當勞、肯德基這類的快餐,趕上午間時段的確挺便宜的,不到20塊錢吃得還挺好,但即便再好吃,也有個厭煩的時候,於是大家就換着樣吃。終於,整條奧城的餐館我們都吃遍了,現在只能來7-11,吃他們的午間餐了,花樣挺多,包子、蓋飯都能吃到。等這裏再吃膩了,恐怕我們又要挖掘新餐廳了。”
記者問他們有沒有想過每天帶飯上班?另一位女士說:“現在帶飯上班的人不多了吧,而且天氣越來越熱,食物保鮮的確是個問題。帶飯上班也挺麻煩的,拎着大包小包的,也不好看啊。”顯然,現在每天帶飯的白領少了,但又要面對每天尋覓午餐的苦,這樣一組矛盾究竟該如何解決呢?白領們有什麼想法嗎?“我們希望能推出午餐工程,就像孩子們在學校能夠吃到營養午餐一樣,辦公室裏的員工也需要。希望由政府部門牽頭,開闢這樣一項工程,每天把午餐送到辦公室樓下,菜品可以多幾樣讓我們挑選,比如每天15元,兩葷兩素隨便挑。這樣還可以增加就業,天津這麼多白領,收入肯定也會增加。”
-取經:白領的建議有無樣本?
白領們建議開闢“午餐工程”,把每天新炒出的菜,新蒸熟的米飯直接送到寫字樓下,面對這樣一項工程,有沒有模板值得借鑑呢?記者通過“新聞記者羣”和其他城市的媒體同行進行了探討,正巧河南鄭州的一位記者說,現在在鄭州就出現了這樣的送餐車,而且經營效益的確不錯。
這位記者介紹說:在鄭州鄭東新區CBD最近就出現了午餐送餐車,他們是由一家餐飲公司被授權經營的,之所以啓動這項就餐工程,主要是爲了讓在CBD上班的白領們吃上“放心飯”,而此前,小商小販常亂佔道,影響市容不說,食品安全也沒法保證。每天中午,幾輛送餐車直接駛進CBD區域,並在幾處人員密集處擺好攤位,遮陽棚打開後就可以正式營業了。這裏售賣的飯菜10元一份,代理公司向綜合執法局、新區管委會簽下保證書,“所有菜品當天配送、當天銷售,絕不出售過期變質的有害食品。”,每天售賣時間從11點開始,下午1點結束,共兩個小時。此次午餐工程,政府只負責監管,完全不插手運營,而且對於這項工程不向經營者收取任何費用,以此降低成本,保證轄區白領午間用餐。
據瞭解,現在這樣的午餐車,每天配餐10個菜左右,以後會根據時令變化菜品,白領們買飯時也會不斷提出意見。同時白領也希望引入競爭機制,讓更多有責任感的企業加入到這項工程中來,建立淘汰機制,讓白領們用嘴來投票。
鄭州的經驗的確也值得我們借鑑,但根據天津的自身情況,這樣一項工程的確還有待完善。比如津城寫字樓遍佈在城市多個區域,小白樓、南京路、奧城、十一經路等地均有分佈,如何能在同一時間,津城多處同時開餐,這的確是個值得研究的問題。再有,衆口難調的話題,雖然這個話題有些老生常談,但的確是午餐工程中白領最關心的話題。如何能夠做到經常變換花樣,讓每天的午餐都能夠給客人驚喜,也值得考量。深入探討,還有就是食品安全問題,一旦白領們因爲吃午餐出現了問題,接下來該如何界定責任,這些都是不容易解決的問題。
-趨勢:把自家食堂外包出去
鄭州的經驗有借鑑之處,但真正執行起來難度不小,化解難度的辦法是什麼呢?將企業的食堂外包出去,讓有經營資質和管理經驗的餐飲團隊負責打理,既降低了企業自身的人力成本,也會降低運營費用,還可以讓單位員工對午餐滿意。記者就此諮詢了業內人士,想通過其實際工作經驗瞭解食堂外包之後,會發生哪些實質性的改變。
滕先生曾是本市某職業學院行政負責人,專項負責學校教工及學生的食堂工作。當年食堂沒有外包出去時,這裏的伙食也廣受詬病,是什麼原因導致這樣的結果呢?滕先生告訴記者:“當年,食堂的工作人員算教工,也是學校的正式職工,只是職業分配不同,一些學識淵博的人做教師,而這些人在食堂負責後勤工作,食堂餐飲的好壞與其工資收入並沒有直接關係。當年我們都在說一句話,那就是食堂是給大家的福利,只管吃飽,不管吃好。現在人們的生活水平高了,嘴也變得刁了,你的菜品質量直接就能轉化爲口碑,馬馬虎虎地炒一份大鍋菜根本無法滿足老師和同學的心願。而且不要拿食堂的廚師和星級酒店相比,那是不可能的,食堂廚師並不是一份令人垂涎的工作。缺乏責任感,外加正式員工的身份,直接導致食堂菜品質量上不去,久而久之老師和同學都不滿。”
在這樣的背景下,滕先生建言院長,希望變換一種方式,讓菜品質量提升,讓老師、學生對食堂的工作儘量做到滿意。而這樣一項建議則是將食堂外包,讓有餐飲資質的企業入駐學校食堂,通過公開招標的方式,讓口味佳、衛生好、菜品上乘的企業擔負起學校食堂的重任。
學校並不敢把步子邁得太大,嘗試着半外包的方式,將主動權還是掌握在自己手中。這種半外包的形式的確帶來了一些改變,首先,承包企業的廚師是地地道道的持證廚師,他們既要對企業負責,也要對老師和同學負責,他們能夠做到精打細算,既保證菜品成本不超標,又要保證口味有提升。第二,食堂衛生環境好了,有了專業的保潔人員,隨時負責清掃衛生。第三,在菜價提升的同時,菜品質量更豐富了。就以該校教工食堂爲例,過去老師們在此用餐,每人是8元的標準,現在提升到了10元。提升2元,一方面是菜價漲了,一方面是菜品質量高了,現在10元錢可以吃到兩道葷菜,一道素菜,而且餐後還可以喝到免費的蛋花湯。臨出食堂,每人還可以拿到一隻蘋果或一個香蕉。即便漲了2元,老師們仍舊是滿意的。
滕先生在總結這一次食堂外包的經驗時說:“在人們印象中,食堂之所以不好吃,關鍵在於沒有競爭。一旦有了新的公司加入,勢必會顛覆這樣一種理念。作爲餐飲公司,他們有一整套管理體系,這些體系對於老食堂員工來說是聞所未聞的,他們能夠很好的把握菜品的成本,既做到低成本運作,又能在口味上有所保留。經過這番探索,過去在外吃飯的學生逐漸迴歸食堂,至少在食品安全方面,學校能夠做到心中有數。”
-提醒:不要輕視這頓午餐
從小我們就懂得一日三餐的規律,即“早吃好、午吃飽、晚吃少”。但是由於一些企業缺少食堂,很多白領午間不得不四處“打游擊”尋覓午餐。據瞭解,在所有患病者中,有25%的人是因爲飲食習慣不良而引起的。
寫字樓裏工作的人們,大多數會本着省時、省錢、省力的原則,一般都會在寫字樓的職工餐廳或是叫外賣解決自己的午飯問題。可就是這樣,時間一長,也總有想換換口味的想法,不過放眼望去,周圍能吃的都吃了,再遠點又怕時間來不及,所以每到中午吃什麼、去哪兒吃就成了大家不得不思考的問題。
於是食堂的“老三樣”、快餐店的高熱量食品、外賣公司的盒飯就成了這些寫字樓裏上班一族的首選食品。吃這樣的午餐,肚子填飽了、時間趕出來了,至於飯菜的營養搭配,那考慮的自然就少多了。據專家講,在三餐的飲食分佈上,早晚餐攝入量各佔全天食物的30%,而午餐卻佔到40%,它爲人體在一天當中提供的能量和營養元素是最重要的。想要讓上班一族解決吃飯“難”,“難”的不是沒得吃,而是“難”在營養搭配不良和沒有一個好的飲食習慣。既要重視午餐要吃得實惠,也要講究質量吃得營養。另外專家建議,更新午餐就餐觀念也十分必要,在保證營養攝入量標準的情況下應以簡單爲主,與其把時間花在不健康的大吃大喝上或是左思右想吃什麼上,還不如花最少的時間吃最健康的食物來解決午餐,節省出更多的午休時間去散散步健健身,或者抽空睡個午覺會更加事半功倍。