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讀者郝女士:我們全家人都愛吃米飯,但我有時蒸出的米飯口感不是很好,請問如何改善米飯的口感?
“夏季生活點題服務”專欄記者:天津市烹飪協會專家提示,在蒸米飯時加點“料”,就能讓米飯柔軟香甜。
加點油:淘米時不要搓洗,把米放在水裏攪動,反覆兩次就會淘洗乾淨了。淘洗次數不要超過三次,如果超過三次,米里含有的維生素、無機鹽容易溶於水,造成營養流失,蒸出來的米飯香味也會減少。淘好的米用水浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分,蒸出來的米飯會粒粒飽滿。洗好米後,在鍋里加入少許燒熟後晾涼的食用油,與大米攪拌均勻,這樣蒸出來的米飯粒粒晶瑩剔透,油香四溢,而且不粘鍋。
加點醋:夏天米飯很容易變餿。蒸米飯時,按1000克大米加35克食醋的比例,放些食醋,蒸出來的米飯沒有酸味,反而飯香更濃,口感鬆軟。剩下的米飯不易變餿,甚至再次蒸後,剩飯也像新蒸的米飯一樣好吃。
加茶水:取少量綠茶泡好,濾去茶葉渣,將茶水倒入淘洗好的大米中,代替白水蒸米飯,可以使米飯色香營養俱全,帶有淡淡的清爽茶香,還有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
加點酒:蒸出來的米飯夾生時,儘快向蒸鍋內加幾滴白酒,然後再蒸一會兒,米飯就熟了,還有淡淡的酒香。(見習記者劉波 實習生鄭志丹)