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“買回來的棗子居然甜得發苦,我不敢吃,全都扔了。”昨天,讀者張先生向本報反映,他在集貿市場買了些棗子回家嚐鮮,誰知味道怪異,令他無法下嚥。而據記者調查瞭解,這並非個別情況,一些商販爲了讓還未完全成熟的棗子看上去更誘人、吃起來更香甜,極有可能對作了“特殊處理”。甜到發苦表皮粘膩
張先生說,昨天上午他到通北路上的集貿市場買菜,見小販正一個勁地推銷新鮮上市的棗子。“棗子照理應該到9月才逐漸上市,怎麼這麼早就有人賣?”雖有些顧慮,但小販一再保證“絕對甜”,張先生便買了一斤多回去。
洗淨後,張先生拿起一顆放進嘴裏,誰知剛咬了一口就吐了出來,“那味道甜到發苦,難以形容,不像新鮮棗子的味道。”他挨個嘗過,整整一袋全是這股怪味。不僅如此,清洗時張先生就感覺棗子表皮黏黏的。
無獨有偶,本報之前曾接到另一名讀者的來電。鍾先生說他上週曾到普陀區曹楊路水果批發市場採購,無意中看到好多家賣棗子的攤位後面有一個大水池和一口煮着沸水的大鍋,四周還洋溢着一股甜膩味,“是不是在用糖水催熟棗子?”鍾先生感到十分可疑。
沸水一煮青棗變紅
幾天前,記者專程到曹楊路上的山華果品批發市場暗訪。在幾乎所有棗子店裏,記者都留意到一個怪現象:店鋪內堆放着大量青棗,但擺在門前推銷的棗子表皮已大面積呈暗紅色,彷彿已非常成熟。
在“高忠水果行”門前,一袋青中帶紅的棗子被放在最顯眼的位置,老闆娘拿起一個讓記者嚐嚐,還未入口,光是用鼻子就能聞到一股甜味。
“爲什麼裏面堆的棗子是青的,這些卻都已經紅了呢?”記者問道。老闆娘笑笑,並不諱言:“紅的都是加工過的。”“怎麼個加工法?”老闆娘指指後面的池子:“就像那樣煮一煮,更好吃。”記者又問:“是用清水煮嗎?”這回老闆娘沒有正面回答,只是笑着說道:“你放心吧,這種煮過的賣得好,我一天要批發掉幾十袋呢。”
記者執意要見識一下這“神奇”的加工法。走近一看,在一個方形的池子裏漂浮着幾百只棗子,而一旁一口鍋子裏水已沸騰,一名男子正將青棗逐個往沸水裏放。
“別買這種棗,都是用甜味素處理過的,他們自己從來不吃。現在的棗子不應該這麼甜。”見記者拎着一馬甲袋剛買的紅棗,附近攤位一名小販偷偷地告訴記者,正常的棗子可以放5天左右,但加工過的棗子放2天就會壞。
經過加工衛生堪憂
爲此,記者專門致電上海果品商業行業協會。祕書長袁先生肯定地告訴記者,千萬不要挑選這種經過煮水加工的棗子。原來,滾水可以起到催紅棗子的效果,能讓青棗看上去更誘人;而甜味素則可以讓尚未完全成熟的棗子口感更好。難怪,水果販子爭相給紅棗泡起“糖水浴”。
袁先生表示,雖然不能確切知曉水中加的究竟是什麼樣的甜味劑,但起碼加工流程中的衛生狀況無法得到保證,這對食用者的健康造成一定風險。
這些催紅加甜過的棗子大多自稱產自山西,然而紅棗上市一般在9月底,現在未到成熟時。也有一些搶先上市的,但大多是脆而不甜,顏色也應當是青綠的,表皮大面積暗紅的棗子很可能經過處理。同時,洗過“糖水浴”的紅棗表面粘膩,口感甜到發苦,消費者在選購時應注意甄別。
見習記者曹文清