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天津北方網訊:昨天上午,第九屆大運會組委會在天津工業大學對11所賽事承辦高校的食堂負責人及主廚進行了首次餐飲培訓,國家級烹飪大師、南開大學特級廚師張景雙解讀運動員、教練員的食譜要點,現場製作菜品並點評。這份保障運動員充沛體力的營養食譜中不僅包含了全國各地的美食,還有炸糕、麻花、天津包子等衆多天津特色美食。
《第九屆全國大學生運動會運動員、教練員餐飲工作相關規程》規定,大運會期間,所有領隊、教練員、運動員進餐全部採用自助餐形式,主食不少於5種,中、晚餐菜品不少於20種。據組委會人員介紹,大運會食譜共有3套,隔天輪換,標準是每人每天120元。
組委會後勤保障部副部長劉婷介紹說,這次大運會統一食譜、統一標準、統一採購,最大限度地保證了運動員的飲食健康和安全。從原材料採購、食品製作加工、食堂工作人員管理、就餐環境佈置、餐廳衛生保障等各方面工作均做出嚴格規定。此外,市衛生食品監督所負責人也會進駐各承辦校食堂,食堂監控室安排專人24小時值班監督,全天候監督食品安全和操作人員衛生等。(記者趙暉)