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天津北方網訊:2012天津夏季達沃斯論壇精英薈萃,世人矚目。在昨晚天津文化中心廣場舉辦的夏季達沃斯論壇文化晚宴上,帶有“天津元素”風格的傳統美食小吃成爲現場風頭最盛的明星。800多套煎餅餜子、上千碗鍋巴菜、上千個什錦小燒餅和粗糧麪點被與會者品嚐一空。昨晚9:00,當記者撥通身處會場的大福來總經理劉齊的手機時,電話裏傳來他爽朗的笑聲:“我們小吃在晚宴上大受歡迎,市領導和達沃斯論壇主席都過來品嚐了……”
在中外嘉賓對津門傳統小吃交口稱讚的背後,是美食創造者們付出的辛勞。今年46歲的鄭蘭月大姐就是昨晚這些美食創造者中的普通一員。昨天上午記者在大福來早點車間見到她時,她和另外四位大姐正在製作粗糧麪包等麪點。在烤箱前,鄭大姐耳後的頭髮已被汗水浸溼。她告訴記者,爲了給達沃斯論壇做好食品供應工作,同時不耽誤7家分店的麪點配送,讓老百姓也及時吃上新鮮出爐的早餐,她凌晨不到一點就來到單位備料了。她們不光要製作出近2000個大燒餅、鍋餅、開花饅頭、粗糧麪包和精緻大窩頭給普通市民,還要在15:00前,把上千個特製的“迷你”麪點供應給達沃斯論壇組委會並接受食品安全和衛生檢測。
爲什麼是“迷你”麪點呢?按照組委會的要求每個麪點僅有25克。鄭大姐她們像做工藝品“盤扣”一樣,用不到手指四分之一粗的小面棍一圈圈地“盤”出了小巧的螺絲轉燒餅。
鄭大姐是這家國有食品公司的老員工,工齡已有20多年。談到參加達沃斯的經歷,她笑着告訴記者:真沒想到自己做的小吃能代表天津到這樣的盛會上。她們單位連續受邀參加本市的衆多高級別展會,其中就包括上屆在津舉辦的達沃斯論壇。爲了方便中外嘉賓在展會上品嚐到現做的煎餅餜子,她和現場服務的同事們把食物切成小段分裝,讓嘉賓們“拿着叉子吃餜子”。一些喜歡素食的外國嘉賓特別喜歡大福來鍋巴菜,吃完後要求“再來一碗”的人特別多。
將近中午11:00,大福來總經理劉齊匆匆趕到麪點車間。他此前正忙着配合本市食品衛生監督部門的人員到製作鍋巴菜底料和油炸餜子的車間進行全程質量監控,保障達沃斯論壇期間的食品安全。劉齊告訴記者,大福來鍋巴菜製作技藝是本市非物質文化遺產,凝結了百年來傳承人的心血。他們還不斷創新,推出了符合現代人健康需求的粗糧新品。4年多前,鄭大姐等業務骨幹推出了螺絲轉燒餅、粗糧麪包等小吃,獲得了中國飯店協會頒發的榮譽稱號,也推動了傳統小吃的創新。很多中外食客到店內不僅品嚐鍋巴菜和煎餅餜子,還對這些創新的麪點交口稱讚。
劉齊和鄭大姐表示,是近5年來天津經濟的快速發展讓津門傳統小吃煥發了活力。劉齊深有感觸地說道:“達沃斯論壇這樣的高級別會展提高了津門小吃的檔次,此外天津迅猛發展的會展經濟帶旺了旅遊和消費,也讓越來越多的外地食客上門來品嚐津門小吃。”劉齊告訴記者,這些年來,大福來的全體員工幹勁兒一天比一天足。“我們希望咱天津小吃能登上更多世界級展會。”劉齊告訴記者,這是他們這些執著於天津傳統美食製作的從業人員的美好願景。