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【環節2】
清洗餐具 洗一遍涮一遍沒消毒根據時間安排,嘉業餐飲公司每天上午10:30—12:30要往各個學校送餐,所以所有分餐必須在每天上午10:30之前完成。一黃姓負責人告訴記者,分完餐還要幫忙打掃衛生,當天就要把分餐車間清掃乾淨,包括分餐檯和地面等。上午11點多,配餐公司就開始供應午飯,午飯就是上午分餐剩下的飯和菜。記者在做菜車間盛飯時注意到,儘管車間每天都清洗,但仍能看到櫥櫃上灑滿面粉,物品隨便擺放在廚房裏。
吃過午飯,下午1點左右,送餐車分不同時段把餐具運送回來,工人們就開始清洗餐具,頓時車間內又熱鬧起來。清洗餐具也是一條完整的流水線,先是把保溫箱從車上搬下來,然後有專門的工作人員將保溫箱和餐具進行分類,塑料餐盒、粥碗等通過專用機器清洗,小鐵碗、小鐵勺、餐盤、保溫桶、垃圾桶等都是在靠近牆邊的水池子裏進行清洗。
記者注意到,運輸車輛運送回來的塑料餐盒和粥碗等用機器清洗,此前記者曾到一家消毒餐具清洗公司瞭解過,該機器是將沒有清洗的餐盤放進後,經過洗潔精清洗、清水沖刷後直接輸出,如果消毒,需要再連接一臺消毒機器,現場記者並沒有看到消毒設備。剩下的特別是鐵製餐具都需要工作人員手工清洗,一名記者被安排負責清洗小鐵碗和塑料粥碗蓋。一個長方形清洗池內注滿清水,工作人員在裏面放上洗潔精,之後所有鐵碗和粥蓋都在這裏洗一遍,再被扔到一個大桶裏涮一遍,撈出來就算洗好了。“這些餐具不用消毒嗎?”面對記者的疑問,一名工作人員笑着說“這樣就行”。
放上洗潔精,一盆水洗5000多個勺子
另一名記者被安排洗勺子,“以前都是我一個人洗5000多個勺子,每次人家都下班了,我也洗不完,”與記者一起洗勺子的女士,老家是棗莊的,她告訴記者,除了分餐、洗餐具等工作,她還往學校送餐,“這樣每個月多200元錢”。
從下午1:00到4:30,這名記者一直在洗勺子,這期間洗勺子用的帶着洗潔精的水一次也沒有換過,大盆上面漂着一層泡沫,裏面的水都是黑灰色的,水底下沉着剩菜、剩飯,隨手一摸,帶着洗潔精的勺子上都掛着菜葉。期間,這位女士說:“唉,不換水了,我用笊籬撈撈裏面的剩飯菜就行。”撈完了剩飯菜,她又拿起洗潔精,往裏面倒了一些。用這盆水洗過後,勺子再放到清水中泡,泡過之後的勺子直接就被撈起,放進白色筐裏,眼看着就要往分餐車間送,“這樣就行了嗎?”記者追問。“對,你看看上面沒有菜葉就行了”,這位女士乾脆地回答完記者的問題,就將洗過一遍、涮過一遍的勺子端進了車間,而後,這些勺子就被整齊地擺在了車間操作檯上,以備第二天使用。