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【環節3】 配菜
“藕不用洗,炒菜的時候焯一下就行” 每天下午除了勤雜工清洗餐具外,廚師也要爲第二天的午餐做準備,進行配菜,所謂的配菜就是擇菜、去皮、切菜等炒菜前的步驟。因爲廚房人手比較少,清洗餐具過程中,記者又被黃姓負責人安排去配菜,兩位記者一位負責冬瓜去皮,另一位負責藕去皮。
藕去完皮後,由另一位工作人員縱切,之後再放到機器上切片,全程中記者也沒有發現什麼時間洗的菜、在哪裏洗的,於是,記者向與記者一起負責整理藕的女工作人員詢問,“誰負責洗菜?”“藕不用洗,明天早上炒菜時用水焯一下就行。”這位工作人員頭也不擡地答道。
學生午餐:
配餐公司售價不到10元,學校收費各異記者做勤雜工期間,在與工作人員交談中得知,該公司給小學、中學配送的午餐要價分別爲7元、9.5元,但是據記者瞭解,不少學校的收費遠高於此。
18日,記者以幼兒園負責人的身份電話聯繫了濟南嘉業餐飲有限公司總經理李先生,提出想要由該公司負責爲幼兒園配送午餐。仔細詢問過記者的幼兒園位置後,李先生告訴記者,自己的配餐公司一般針對中小學,就算是幼兒園,一般也是公立的。如果記者的私立幼兒園需要配餐,價格可能稍高,不過他話鋒一轉稱,記者的幼兒園所處位置,與其公司現有合作學校位置相鄰,可以一併運送,節省了一部分運輸費,價格也可以商量。
李先生告訴記者,該公司送餐方式分爲兩種,桶飯與盒裝飯,桶飯需要學校自己分餐,盒裝飯是由配餐公司工作人員分餐,直接將餐盒送至學校。“盒裝飯更方便、省事,但是平均要貴1元錢,因爲人工成本較高”。
對於菜譜、價格一事,李先生表示,最基本的是三菜一飯,即葷菜、半葷菜、青菜各一種,再加主食,價格在8元錢左右。記者提出聽說不少學生中午在學校吃不飽,擔心飯菜的數量,李先生立即保證:“我們的主食和青菜是無限量供應的,保證學生吃飽。如果今天我們送去的所有飯菜學生全吃光了,那表示我們做的數量不夠,我們會根據合同內容受罰。”
隨後,記者又詢問了小學與初中的午餐價格,李先生告訴記者:“小學的價格在7.5元至10元,平均價格8.5元。初中的平均在9.5元至10元。如果要水果的話,再多加5角錢。”李先生稱,如果是冬天,可能會將水果換成蒸南瓜、蒸地瓜等粗糧,或者公司自己做的花捲、豆沙包等。
隨後,記者分別致電由嘉業公司負責配送午餐的幾所中小學校,發現大多數學校按月收取學生午餐費,其中濟師附小、緯三路小學、南辛莊小學、育英中學收費分別爲200元、220元、180元、200元左右,按照20天上課時間計算,每餐價格約爲10元、11元、9元、10元。此前,也有小學生家長向記者反映,由嘉業餐飲公司提供的午餐每學期收費1500元,如果按照一學期上課時間四個半月,每月上課22天計算,平均一個學生的午餐價格高於15元。“大概學生交的錢裏,還包含老師的午餐費以及午休時段看管學生的費用。”學生家長這樣猜測。李先生對於學生所交午餐費高過出廠價也不避諱,“你也知道,濟南市中小學生午餐費每餐平均不低於10元,但是錢不可能都到我們手裏。”李先生很無奈地表示,自己公司的利潤不到10%。