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-九園包子
-麥園鮮
-玲瓏小包
重慶人早餐離不開包子,不少街頭巷尾旮旯,都有包子香彌漫,引得過路行人口水直流。
『重慶主城哪裡有最好吃的包子?』近日,網友BatRomy在論壇上發帖征集好吃的包子。許多網友回帖。玲瓏小包、金湯包、南京湯包、陶然居醬肉包……聽著流口水沒?店家的包子一天能賣上千個,還有人為爭買包子發生口角。據網友爆料和專家點評,重慶晚報記者挖掘出8家主城好吃且最具人氣的包子。
重慶晚報記者景濤見習記者李棟攝影報道
珊瑚村玲瓏小包
地點:南岸區珊瑚村36號(珊瑚大廈旁)
價格:5元/籠(6個)
種類:醬肉包、鮮肉包、豇豆包、豆乾包、三鮮包、芽菜包、木耳包、糖包、素菜包
日銷量:約4000個
營業時間:5:00-19:00
特點:口味多
1.口味多,共有9種。每個包子重1兩左右,有秤可以稱。
2.醬肉包軟糯,入口有顆粒感;豆乾包,脆糯;木耳包清爽脆嫩。
解密
1.鹽在調料中的比例非常關鍵。
2.肉餡裡加入了黃酒,增香祛腥的同時還有助於香味揮發。
吃貨點評:
老饕鄭勇:老面做的面皮,有韌勁,但肉餡兒比例較以前少了點,口感依然鮮嫩。
加拿大人Mckim:我兩年來每天都到這裡買包子吃。這裡的包子『Very delicious(非常可口)。
吃不虧(店)
地點:沙坪壩重師大門對面
價格:1.5/籠(4個)
種類:鮮肉包、醬肉包
日銷量:約1200~2000個
營業時間:24小時
特點:以小為美
1.外形小,4個丸子般大小的小包子,如同4個乒乓球,做工精細。
2.皮薄餡多,肉餡細嫩,味醇厚。
解密
1.外形小,適合老人小孩,一口一個。
2.肉餡用上等的夾子肉,老面發的面皮,有韌勁。
3.靠近三峽廣場和大學,有穩定客源。
吃貨點評:
陳先生:我在沙坪壩上班,常來這吃包子。醬肉多而飽滿,口感好,鮮肉包稍差。
金湯包(店)
地點:七星崗金湯街金湯大廈旁;上清寺美專校街
價格:灌湯包6元/籠(6個),大包1.5元/個
種類:灌湯包、芽菜包、糖包、醬肉包、鮮肉包
日銷量:約1200個
營業時間:6:00—19:00
特點:皮薄如紙
1.皮薄,軟中帶硬,能隱約看到皮裡裹的肉餡和湯汁在晃蕩。
2.湯汁鮮,肉餡從不加雞精,湯汁濃而不膩。
3.家庭作坊,丈夫做皮凍,兒子做肉餡,妻子管後勤。
解密
1.肉餡是專從超市買的豬夾肉。
2.做成湯汁的皮凍,是精選的上好豬皮,搗碎後,加入各種調料攪拌熬湯,經過7~8道工序制成。
3.按比例,搭配老面和燙面,皮質松軟。
吃貨點評:
老饕鄭勇:灌湯包口感鮮嫩,肉餡和面皮原料不錯,湯汁新鮮。
168湯包店
地點:渝中區麗水菁苑車站附近
價格:6元/籠(8個)
種類:醬肉包、鮮肉包
日銷量:約1500個
營業時間:6:00—20:00
特點:皮凍鮮
1.湯濃,香甜清爽。
2.面皮較厚,但吃完包子後不會沾上一點面渣。
解密
1.皮凍用筒子骨湯制成,加入枸杞、大棗等配料,熬制5小時制成。
2.每天在菜市場選購上好豬夾肉,加上蔥姜等炒成肉燥。
吃貨點評:
歐先生:我常來這吃包子,包子湯多汁濃,口感好。
南京湯包(店)
地點:臨江門重百負一樓
價格:10元/籠(8個)
種類:灌湯包
日銷量:約2000個
營業時間:8:30—20:30
特點:湯汁鮮
1.湯汁鮮,濃郁醇厚。
2.皮薄緊實,無論怎麼晃蕩,面皮都不破,湯汁不外溢。
3.配鴨血粉絲湯,鴨血湯咸中帶鮮,解膩清腸。
解密
1.皮凍用雞爪、豬腳熬湯制成。
2.肉餡選用夾子肉,肥瘦適宜。
3.技術從南京姑媽家學得,繼承了南京傳統湯包特點。
吃貨點評:
老饕鄭勇:湯包的鮮度正好,肉餡的本味還應更突出。
23歲的付女士:我從初中開始就愛吃這裡的湯包,如今已工作,每周都會來吃包子,來這吃包子也是回憶青春。
麥園鮮包店
地點:南岸區南坪區府站對面
價格:1.5元/個
種類:醬肉包、鮮肉包、糖包、白菜包、芽菜包
日銷量:約1200個
營業時間:6:30-20:00
特點:面皮勁道
1.包子有掌心大小,重約1.8兩/個。
2.面皮勁道,用手輕輕一捏,面皮竟有稍稍復原的現象。面皮全用老面發。
3.靠近公交車站,上班族來買很方便。
解密
1.調料中雞精和味精的比例非常關鍵。
2.餡裡還加了高湯。
吃貨點評:
50多歲的顏女士:我每月底都要來這買100多個包子送到敬老院,老人最愛吃這裡的包子。
九園包子
地址:上清寺中山四路1號
價格:蔬菜包2元/個,其餘3元/個
種類:鮮肉包、醬肉包、糖包、蔬菜包、三鮮包、奶黃包、豆沙包
日銷量:約1200個
營業時間:7:00—21:00
特點:面皮入口化渣
1.面皮入口化渣,底部的面皮非常薄,肉餡有呼之欲出之感。
2.醬肉不粉糯,但顆粒感突出,明顯能嘗到肉餡中肥瘦肉的區別。
解密
1.以前九園包子的面皮是用富強粉做的,現在選擇用玫瑰粉,這樣面皮潔白松軟。
2.以前面皮裡要加奶粉,現在則換成了牛奶。
3.醬料配方,最重要就是甜面醬的比例。
4.肉餡比例很特殊,前胛肉和五花肉的比例是7:3。
吃貨點評:
老饕鄭勇:味道不錯,皮薄餡滿。但跟以前相比,或因原料因素,吃起來有些油膩。
40多歲的重慶人吳幫乘:我現居美國。上月,在網上看到了關於九園包子在中山四路的消息,特意打電話給在重慶的家人,喊他們都去買來嘗嘗。
陶然居(照母山陶然古鎮)
地點:主城直營店
價格:6元/個
種類:醬肉包
日銷量:約1500個
營業時間:11:00—21:00
特點:以大為美
1.外形大,一個包子約5兩重,約手掌大小,一般人吃得了1~2個。
2.皮薄回甜,松軟有韌勁。
3.肉餡飽滿,肥瘦各半的醬肉伴有蔥姜,肥而不膩。
解密
1.包子外形大給人震撼性很強,餡料充實,讓人吃飽飯,經濟實惠,食客體驗很深。
2.面皮選用無添加劑的面粉,混合傳統老面二次發酵,加上特殊新工藝,做出有韌勁的面皮。
3.選用上等五花肉,加入甜面醬、蔥姜炒制肉料,肥瘦比例約3:7。
4.特制甜面醬,市場上幾乎買不到。
吃貨點評:
老饕鄭勇:面皮勁道,肉餡作料也很考究。
瘋狂食客:有英國朋友吃火鍋時,竟用醬肉大包蘸油碟大口吃下,直喊『delicious』(美味)。由於醬肉包實在太好吃,還有人為爭買醬肉包,發生過口角。
主城消失了的好吃包子
店名特色包地點
紅梅包子店糖包子觀音岩十字路口
沙利文餐館鮮肉包現解放碑405公交車站附近
雪嶼餐館小煎包臨江支路,現解放碑王府井附近
解放碑餐廳鮮肉包現解放碑現代書城附近
四象村包子店小籠湯包現解放碑405公交車站附近
阿春家蟹黃包現較場口八一路附近
鄭勇表示,這些消失的包子店,大部分是因門面拆遷或經營不善等原因,消失在人們的視野中。
吃包子沒有規定
必須和什麼搭配
纔最營養
『上世紀30年代之前,大多數四川人每天只吃兩餐。』頤之時大酒樓經理鄭勇介紹,四川地區一般清晨7~8點鍾左右吃早飯,以豆花飯為主,下午4~5點鍾再吃一頓飯。鄭勇說,上世紀30年代,隨著人口往內陸遷移,給四川、重慶等地帶來了大量包子、豆漿、油條等外來食物,這些食物隨後開始在重慶等地流行,並逐步接受一日三餐的理念。鄭勇認為,包子皮薄餡多不一定都好,要根據面皮韌勁適當調整比例。
包子皮一般用老面、發面和燙面三種。老面做的面皮,彈牙不粘牙,且非常有韌勁,即使用力捏一下,面皮也會慢慢彈回來。若用發面制成的面皮,皮層之間的顆粒狀又多又細。
國家級營養學家陳渝表示,吃包子並沒有硬性規定,必須和什麼搭配纔最營養,一般情況下,包子適合任何年齡階層的人吃,根據個人的身體狀況以及每人的愛好不同,可以配豆漿、稀飯等食物。包子皮由面粉制成,糧食經過發酵後的營養比之前豐富。
喝湯,吃肉,品皮
吃湯包有大講究
鄭勇表示,灌湯包是外地傳入,在吃法上頗有講究:
1.開天窗。首先將包子皮咬開小口,行話叫『開天窗』,用麥稈將包子內的湯汁慢慢吸進嘴裡,或直接用嘴慢慢喝下湯汁。
2.吃肉餡。喝完湯汁,將肉餡夾出,蘸上姜絲醋碟,提味去腥。肉餡據需要,有荸薺、蟹黃、蝦仁等。
3.品面皮。湯包皮薄如紙,很有彈性和韌勁兒。
4.配鴨血湯。吃籠湯包,配碗鴨血湯,更完美。