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波波煮意
文/勞毅波圖/餘得保等
有沒有煮多一些白米飯呢?這一煲的『白蘿卜、白米醋老火湯』酸甜開胃,淨飲則清腹洗腸,消膩去滯;以湯撈飯,濕飯可口。平日,我的父母是不煲這一款蘿卜酸甜湯的,他們在除夕春節時,纔煮煲這麼一款開平鄉情的蘿卜酸甜湯。
白蘿卜的英文名字叫做『Radish』或『China Radish』,名字若改為『雷迪斯』,那讀音真的不怎麼順口,去到菜市場向菜農喊一聲:『雷迪斯,多少錢一斤?』菜農聽了肯定一頭的霧水。而白蘿卜因含有芥子油,生吃或生醃它,不怎麼順口,有些辛辣嗆喉,但如果長時間在湯水裡加熱,煮得翻騰四海。這樣,白蘿卜的辛辣又被收服得乖順和味,不斷飄出特有的白蘿卜香氣,幾乎讓人忘記它在古代的舊名:蘆菔。
1337年,元朝的許有壬在北京作了一首詠頌蘿卜(蘆菔)的詩詞,題為《上京十詠·蘆菔》,寫道『性質宜沙地,栽培屬夏畦。熟登甘似芋,生薦脆如梨。老病消凝滯,奇功直品題。故園長尺許,青葉更堪西』。現在,生吃白蘿卜?我們一般不拿它當梨子猛啃狂咬,只是讓它成為細細的長絲,卷起一團,靜靜地鋪在碟盤的冰雪之上那一片一片紫蘇葉子的懷裡,溫順地收斂著辛辣的個性,期待向食客貢獻解膻去膩的天賦功效。歲數奔五的廣東人對白蘿卜抱著強烈的好感,因為那些用鹽搓、白醋和糖精等生醃的『白蘿卜咸酸』,吃起來咸酸甜嗆辣合一,是大家在童年期間常盼時吃的主要零食,甚至一些嘴饞的女生私下向我透露她們的人生職業是『賣咸酸的』,這樣天天就可以任吃『白蘿卜咸酸』了。
廣東開平人,把『酸』讀作『順』,而『白蘿卜、白米醋老火湯』則又用開平話讀成『順湯』,一邊舀湯一邊喃喃自語:『新年了,飲順湯,事事順順利利。』為了飲這一碗酸甜蘿卜湯,童年時盼望春節快快來到。長大了,自己有能力可以天天動手煮這一煲的蘿卜酸甜湯,想捧給家裡人,飲一飲『開平順利湯』,喃喃自語:『飲順湯,事事順利,天天順利!』
『白蘿卜、白米醋老火湯』,這一款的素食,消食潤肺,益氣養血,是秋季裡最簡單易做、老少咸宜的食療靚湯。
【食家檔案】:
游歷八方,覓食八方,肚如大波,腩似大球,偶然被廣東科技出版社相中,約寫新書《舌尖上的素食養生》,還喊來中醫博士教授施旭光,點評他寫的『素食養生住家菜』。波波那美食人生,為了減肥消肚腩,又為了『美味』的底線,不完全地素食中,他說要爭取每周做一頓素食,微博互動: http://weibo.com/gzdabobo
【素材】白蘿卜2個,花生、黃豆各20克。
【素味】白米醋2碗(1碗約為200毫昇),姜片5片,花生油1/2茶匙,鹽、冰糖或白糖各適量,水13碗。
【素手速動】
1、花生、黃豆洗淨,用溫水提前1小時浸發;
2、白蘿卜削皮洗淨,切成片;
3、白蘿卜、花生、黃豆、白米醋、姜片、花生油和水同倒進入瓦煲;
4、先用武火燒開10分鍾,改文火慢慢煲3小時;
5、用冰糖或白糖和鹽,調成咸、甜、酸三味即可。
勞毅波