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天津北方網訊:作爲“大廚”,張可晶有一羣特殊的“食客”:有的喜吃雞骨架、有的愛啃窩窩頭、有的只吃青草……爲此,她和同事們每天一大早便趕到食堂準備種類繁多的美餐。
他們就是動物園配餐室的工作人員。正值“十一”黃金週,當人們都忙着在家中準備節日大餐,或到餐館盡享廚師烹製的美味佳餚時,這些動物“大廚”們也沒閒着,他們爲動物們精心準備豐富可口的飯菜。俗話說:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”對動物來說也是如此,少吃一頓,或吃不飽,就會亂竄狂嚎。特別是在長假期間爲讓動物能夠以最佳的狀態、最佳的觀賞效果示人,因此連日來動物大廚們更是忙得不亦樂乎。
動物食堂什麼樣?它們每天吃什麼?伙食標準如何?昨日,記者到動物食堂進行探訪。
操作間裏很寬敞壯觀
“大廚”們走進食堂,就忙碌開了,只見這裏熱氣騰騰,案臺上擺放得滿滿當當,超大的水池裏泡滿蔬菜瓜果,一眼看上去既像水果攤、肉攤,還像農貿市場。除了食料量大外,品種也多達數十種,有牛肉、蘋果、香蕉、胡蘿蔔、紅薯等,還有面包、雞蛋等,讓人看得眼花繚亂。洗菜切肉的操作間特別寬敞,還有那麼多大廚爲動物們烹調,很是壯觀!市動物園現有各類動物200餘種,3000餘隻。“不同的動物們吃的東西都不一樣,準備起來也比較細緻和繁瑣。”配餐室組長張可晶說,每天早上準備這些伙食,都要忙上兩三個小時。
動物大廚刀工特別好
雜食間內有大廚正在和麪,準備做動物們的必備美食——窩窩頭。只見他們拿出大盆,加入水就開始和滿滿的一大盆面。和好面之後開始捏窩頭,捏好後就放入蒸箱內。記者大概數了一下,每一屜都有二十多個大窩窩頭,一共有四屜。做完窩窩頭,大廚們又開始忙着洗水果。動物園每天至少要消耗蔬菜和水果千餘斤,“動物食堂”的大廚光是洗這些蔬果,就把手累酸了。與此同時,另一位大廚師傅拿着鋒利的刀將放在案板上的整扇的大塊牛肉,剁成一、兩斤的小塊,供食肉動物們食用。大廚“剁”肉時動作十分嫺熟,“剁肉時不能像在家切肉時一樣,因爲那樣根本切不下去,只能看準位置狠狠地一刀‘剁’下去,所以剁肉都是由力氣大的男廚師操作,現在‘紅案’的師傅刀功特別好。”
配餐室由庫房
及伙房組成
鍋碗瓢盆兒
各種作料全齊
市動物園配餐室有7位工作人員,包括1位營養師,不論是雜食類、草食類還是肉食類的動物,每天的伙食都由他們負責,想要動物們吃得健康、營養、開心,這些都需要動物“食堂”的工作人員精心地製作及調配。
動物“食堂”由庫房和伙房兩部分組成。庫房較大,裏面堆滿了玉米、瓜子、穀子、麩子等各種細、粗糧食。一旁的兩間分別是冷藏庫和保鮮庫,這就相當於冰箱的保鮮櫃和冷凍櫃了,冷藏庫用於儲藏肉類製品,保鮮庫則存放各種蔬菜和水果。此外還設有肉食操作間、雜食操作間,也就是伙房,竈臺、蒸箱、攪拌機、碗盆等用具一應俱全,鹽、糖等作料也非常齊備。
飯菜注重營養很多動物天天補鈣
在動物園裏,有專職負責爲各種動物制定飼料量和營養搭配標準的營養師。動物食譜都是營養師根據動物的食性、口味等特點專門制定,其中身體狀況、年齡等都是綜合考慮因素。
根據動物各自不同的食性,動物飲食分食肉、食草、雜食三類,品種上分爲主食、主菜和“點心”,飯後還要上水果“拼盤”等。比如,雜食動物還需要“窩窩頭”來補充能量,這也是它們的主食。“爲提高動物的抵抗力,我們給窩頭裏還放了磷酸鈣,主要是爲了給動物們補充鈣質。”
但不同動物吃的窩頭,配方不一樣,其顏色也不一樣,比如猴子吃的就是黑色的窩窩頭,給大熊貓做的窩窩頭是黃色的,跟其他窩窩頭放的料不一樣,都是有嚴格的統一配方的,做法配料有講究,有玉米麪、雞蛋和白糖等,裏面特別添加了粗纖維的竹粉,不僅聞起來香香的,吃起來也特別好吃。
“上菜”用大車拉一天得吃幾頓飯
上午9:30,所有動物的飯菜都做好了,蒸箱裏冒着熱氣的窩窩頭,已切好的牛肉和熟雞蛋,連猴、象等最愛吃的蔬果也洗好了、準備好了……是給動物們餵食的時間了。“食堂”工作人員將這些食物分裝好,園裏每隻動物都是有食物定量的,做到可以吃飽,儘量少浪費。3輛運料車把動物們的“飯菜”送到各個獸舍,3000多隻動物們都在各自的“餐廳”裏等着呢。
“動物們和咱人類一樣,一天要吃好幾頓飯呢。有的動物上午9:30到10:00必須開飯。”之後由飼養員負責投放餵食,有的還需再“細加工”。比如松鼠猴的爪子比較小,要把蘋果切成小條,這樣它好拿;猩猩、山魈的個頭大,蘋果就從中間一分爲二就可以了。
送料車的到來應該是動物們最高興的時刻,尤其是不少動物的鼻子靈敏,離着老遠聞到了肉味、果香,動物們歡呼雀躍,躥上跳下,迎接飼養員送來的美餐。(新報記者鄭東紅通訊員韓克嘉攝影趙建偉)