《尚食志》

　　許石林著

　　華中科技大學出版社

　　2012年8月

　　我在深圳一家報紙上曾開過長達五年的專欄，有一次在同一塊版面上讀到一篇文章，留下了深刻印象。該文名為《韭菜》，講的是作者的朋友想『弄一套公府菜』，要『讓慕名前來就餐的人覺得有身份、體面』，問作者該怎麼辦。作者答，『現在是春天，您待會兒上盤包子，一定要韭菜餡兒的！為什麼？「初春新韭」啊！吃的就是時令。』『到了農歷五月底六月初，就是有人想吃這韭菜包子，給多少錢您也別做！為什麼呢？「六月韭，驢不嗅」，驢都不吃，公府裡還吃？要是我，四月底就不做了，只用春天的頭茬兒！大棚扣的也不要！至於外面的餐館酒樓還有那是他們的事兒，到了這兒，這個還真沒有！客人到了這兒，自然就懂得了什麼叫有錢買不到，錢到了這兒還真不是萬能的。這叫有所不為。有所不為方顯尊貴……還說這韭菜，為什麼過了季節不吃？因為的確不好吃了。天生萬物，各有其性……這兒供應的菜，不能有反季節的，反季節的菜多沒文化啊？什麼時候該有什麼，自己不能說了算，得讓老天說了算，這叫心存敬畏，對自己有管束……』這一宏論，讀來真是心有戚戚焉。於是記住了作者的名字：許石林。他在該版上的專欄叫做『尚食志』。我後來到了深圳，和許石林兄成為朋友，多次聽他在飯桌上談食論道，其中的中心思想之一就是《韭菜》一文中談到的：守規矩，存敬畏。如今，這個專欄結集成書了，《尚食志》一書中更是將這一主旨進行了全面的解釋。顧名思義，《尚食志》是一本所謂的美食書。裡面有技術性的介紹，比如講廣州肉粥的做法，蘿卜的做法，陝西燙面紅糖油糕的做法等。但裡面更多的是在引經據典，講各種各種的飲食規矩。一般理解，吃飯不過是個拿起筷子送進嘴的過程，能有什麼說道？但許石林講起來就不一樣了。他談《醪糟》，順嘴提了一句《邵氏聞見錄》中記載的『宋朝祖制』，『不得取食味於四方』，皇宮裡的人，只能吃汴京周圍所產的東西，不能吃從五湖四海運來的東西。宋朝為什麼訂這麼個祖訓，文中沒細說，或許是抵制長途跋涉不新鮮的食物？他談雞蛋，又提到清朝的祖制：不許帝後吃飯時對一道菜連續吃幾筷子。理由是一來止貪，二來不讓人掌握主子的喜好，免得投其所好，三者帝王家要公平對待萬物，不能有所偏好。作者為文，引用什麼不引用什麼，總會透出作者的價值取向，而許石林對規矩的推崇，由此可見一斑。

　　規矩來源於傳統，有了傳統便成文化。而文化常常通過儀式來強化。就拿餞行來說，許石林認為『所謂踐行，是古人的離別儀式』，隆重的，要擺酒席，簡單的就是一杯酒，再寒酸的，一碗清水代酒，情誼未必不厚重。他還為此講了一個范仲淹被貶，眾人三次踐行的故事。談關中一帶端午送粽子，重陽送糕，皆是娘家給女兒家送，舅舅給外甥送的習俗，他認為這些農業社會的人情往來，是按照許多規定的程式完成的，貫穿這個程式的核心就是『禮』，親戚們在這個禮數的程式裡，彼此遵守規定的動作，使彼此按照禮數維持，保持著親情的溫馨。

　　但規矩和傳統不是天上掉下來的，也是先人多次實踐的結果。中國人吃東西講究趁熱吃，此為『得其時』。許石林說，『關中人給你下一碗撈面，其面不是乾撈，帶一點非常合適的湯，攪拌起來有一種黏黏的感覺……不能等，再等就坨了，不好吃。四川水煮肉片，不趁熱吃的話，就趕緊倒了吧』，為什麼選擇這種吃法，肯定有其道理，就像廣東人吃海鮮，講究生猛，『我說這是廣東先民用了不知道多少人的命換來的飲食之道——水產易壞，先民恐最初不知，不忍棄之，食而得病，醫藥又不發達，很多人因此喪命。』許石林推崇的規則，其實就是少走彎路，取世界即成之規，亦不必重新摸所謂的石頭去過河。

　　飲食之道跟處世之道乃至治國之道一樣，都是要守規矩。而許石林更強調人之為人所要自律的那一部分。即，人要懂得自我約束。順便說一句，他對飲食的論述除了引用史料之外，還常常引用中國戲曲中的故事和唱詞。他通過《尚食志》一書中告訴我們，好多好多學問，都藏在史書和戲曲中呢！

　　文/王國華