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紹興黃酒是中國酒類功能最全的酒種,集營養、保健、藥補、烹調諸功能於一身,它的營養、保健功能,我們上期已做了介紹,本期與唯一國宴專用黃酒古越龍山合作,和食客講講藥補和烹調的功能。
多種功能的黃酒
中醫將黃酒應用在中藥上已有悠久歷史,其中一種用法,是以黃酒煮中藥材,具有“溫通”作用,對氣血運行不好的病人有幫助,亦有以藥材浸酒,內服作保健用途,或爲跌打外用。紹興黃酒還屬於能“養胃”的酒,可祛溼健脾,改善消化問題。
利用黃酒還可以做出味美並具有一定醫療作用的食品,例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮,不僅味美,而且具有一定益補氣血之功效,對體質虛弱、元氣損耗等有明顯療效,這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比擬的。古越龍山紹興黃酒是最好的烹調酒,具有祛腥、去羶、增香、添味的功能。若家庭烹調用,買最普通的陳年花雕或加飯酒即可,雖然價格比市場上的料酒稍貴些,但口味醇厚,每次用量不多,可以說是既經濟又實惠。
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