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街上的梧桐葉子逐漸變黃,又到了河蟹上市季節。而今我血糖血脂偏高,吃蟹已是『覺今是而昨非』的事了。但我偏好蟹粉獅子頭,我吃過最美味的獅子頭,至今難以忘卻。那是多年前的事了,仿佛如同昨日。那天我去敦邦家,伯父母好客留飯,說是晚上吃獅子頭。可以大快朵頤,我欣然留下。伯母動作絕快,不一會便開飯。一只特大號的砂鍋,20多個酒盅大小蟹黃肉圓,湯面上浮起金黃的蟹油,襯以碧綠的菜心,下酒過飯都在裡面了。幾個男孩兒都吃得小臉紅通通的,一時酒足飯飽。伯母介紹了制作過程:大閘蟹蒸熟,剝出蟹肉蟹黃,拌以蛋清淀粉,上好五花肉去皮剁碎,加蔥花拌勻,以兩個飯碗倒一點黃酒,將肉圓在兩個碗中輪番滾動,使得光溜圓滑。有幾個關鍵點是一定要遵守的:要用最上乘的豬肉,肥肉要多一點,蟹一定要選地道的大閘蟹現剝,個兒也不能小。這裡通常有一個誤區,以為和在肉醬裡的就可以用蟹腳、蟹鉗,包餛飩也可以用劣質蟹肉來應付,是千萬不可以的。
已經過去許多年了,戴家美味獅子頭仍在印象之中,而伯父母早已駕鶴西歸,借此短文以為念。韓伍圖/文