打芡汁

　　加南瓜

　　倒入上湯

　　原材料

　　黃師傅

　　芋頭南瓜茨實煲

　　住家玩廚

　　文/羊城晚報記者梁旭華圖/Terry

　　芋頭全年有，但真正美味卻要到中秋前後，尤其是中秋之後，更是粉糯香甜俱全了。此時的芋頭已經進入了全盛時期，價格便宜，既可以當主菜，又可以當主食，甚至可以摻雜到米飯裡，去煮一鍋雜糧芋頭飯。

　　在家做一道簡單又易出彩的芋頭菜式，並不是難事。下面，我們請『金鑽品潮』的總廚黃師傅過幾招。

　　菜式：香芋南瓜茨實煲

　　分量：4人

　　材料：芋頭400克，南瓜250克，茨實100克，淡奶20克，椰漿30克，上湯半斤

　　做法：

　　1、將芋頭和南瓜洗淨，切成1.5X1.5厘米的小丁，和茨實一起蒸熟。

　　2、把上湯煲至沸騰，放入芋頭、南瓜、茨實。

　　3、等上湯再次沸騰的時候，加入椰漿和淡奶。

　　4、把少許生粉以清水兌開，關火，將芡湯慢慢倒入鍋中。倒完後，開火，重新煮滾即可。

　　Tips：

　　1、這道菜選用樂昌炮彈芋頭，效果會更好。湖南的小芋仔由於糯性太大，不適合選用。挑選時，以入手沈甸甸的為上。

　　2、淡奶可以選三花淡奶或者是荷蘭黑白奶，奶香較足，分量可以隨個人口味添加。

　　3、南瓜最好選老身南瓜，長身的瓜味較濃。

　　梁旭華