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昨天,瀋陽晚報以《減產!遼參剛上市價格就漲兩成》爲題,報道了剛剛上市的新鮮遼參,由於受到今年夏天雨水過多影響,產量驟減,價格平均上浮兩成。
看到這篇報道後,經營海鮮生意20來年的於老闆向瀋陽晚報爆料說,新鮮海蔘漲價,幹海蔘則在被鹽水蒸煮,進行人爲增重。
4000元以下海蔘都摻東西
近幾年,海蔘專賣店開遍瀋陽的主要商業街,從中山路到十一緯路,這段大概2000米長的三經街上,就開設了4家海蔘專賣店,而且售價相差懸殊。在一家專營大連獐子島海蔘的專賣店,500克幹海蔘的價格普遍在5000元左右,同時,銷售人員說,這是全省統一價,並不給打折優惠。
在另一家路邊的海蔘專賣店,同樣是500克幹海蔘,標價只有3880元,經過討價還價,銷售人員表示,最多可以給打到6折,再抹去零頭,就合到2300元。經過對比發現,這兩家海蔘專賣店銷售的幹海蔘,無論是個頭兒大小,還是外形、品相、顏色,全都差不多,爲啥價格相差一倍還多呢?
於老闆透露說,目前,瀋陽市場上銷售的幹海蔘,主要分爲三類:淡幹、糖乾和鹽幹。純粹淡乾的售價最貴,而添加了糖或者鹽的幹海蔘,就賣得很便宜,一般每500克售價低於4000元的,基本都摻進了其他東西。
塞鹽海蔘一般蒸煮四五次
於老闆介紹說,從2009年10月1日開始,國家就不允許製作幹海蔘過程中,添加綿白糖、明膠等物質,只允許使用食鹽。一些幹海蔘加工廠,爲使幹參增大、增重,就往海蔘裏面使勁兒塞鹽。最普遍的做法是,把新鮮海蔘在飽和鹽水中煮一遍,浸泡3到4天后曬乾,然後再浸泡,再晾乾……
如此循環往復,連續進行四五次之後,1公斤幹海蔘就變成了2公斤,整整增重一倍。
據瞭解,加工廠塞鹽的技術已經很成熟,甚至可以按照批發商的要求,想賣多少錢就塞多少鹽。比如銷售單價在3100元-3200元的幹海蔘,成本就控制在3000元以下。
於老闆說,其實無論銷售哪個檔次的幹海蔘,利潤都是差不多的,但是“鹽煮海蔘”攪亂了整個海蔘市場的銷售行情,魚龍混雜,呈現無序競爭局面。
肉眼無法辨別幹海蔘塞鹽沒
什麼樣的幹海蔘是塞了鹽的呢?
於老闆坦言:“我都玩兒了20多年的海蔘了,也無法用肉眼就分辨出來淡幹、糖乾和鹽幹。最好的辦法,就是親自發泡,計算出成量和品嚐口感。”業界也在流傳一些鑑別方法,但是由於加工工藝的成熟,這些方法只能作爲參考,並不能特別準確地判斷出是哪種幹海蔘。
於老闆在北行商圈開了一家海蔘批發店,貨品來自大連、廣州、深圳等多個地方。每次大批量上貨之前,都要求廠家寄送樣品,比如選好6頭、8頭、10頭等幾個檔次的參幹,然後逐一進行試驗,比如有的能發6公斤、有的能發5公斤。心裏有數之後,於老闆向海參專賣店和大型酒店批發海蔘的時候,就有了譜,比如高檔酒店按位銷售,海蔘平均100元/只,那隻能選購單價在6000元以上的幹海蔘,而中檔飯店每隻海蔘賣四五十塊錢,選購4000元左右價位的海蔘,就能夠保證一定利潤。