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天津北方網訊:不少人認爲雞蛋黃中的膽固醇含量高,只吃蛋清甚至對雞蛋都敬而遠之。最近也有國外的研究稱吃蛋黃可加速動脈粥樣硬化、增加心血管疾病風險。雞蛋黃能不能吃?本市營養專家胡若梅介紹,雞蛋黃營養豐富,依據自身狀況,科學食用是有益健康的。
雖然雞蛋黃中含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂、蛋黃素及維生素A、維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質,有健腦益智、保護肝臟、預防癌症、延緩衰老等作用。很多人對膽固醇的認識不足。膽固醇是人體不可缺少的營養物質,人體每個細胞的合成都需要膽固醇。在人體膽固醇代謝出現障礙時,纔會發生膽固醇沉積於血管壁上,引發心血管疾病。雖然高膽固醇對身體不利,但低膽固醇一樣會影響健康。忌食含膽固醇的食物,易造成貧血,降低人體的免疫力。除了雞蛋黃,動物性食物普遍含有膽固醇,如動物內臟、動物油脂、魷魚、貝類等。
專家提醒,在日常飲食中不必對吃雞蛋懷有戒心。青春期少年生長旺盛,活動量大,一天可吃1至2個雞蛋,成年人一天吃1個雞蛋,老年人每天吃1個雞蛋,不會引起血膽固醇含量的明顯變化,即使血脂略微偏高,每週食用3個雞蛋也是可以的。高膽固醇患者尤其是重度患者,因膽固醇代謝存在障礙,可以適當控制蛋黃的攝入量,並限制其它含膽固醇較多食物的攝入。
專家介紹,雞蛋黃不易消化也是很多人不愛吃的原因。改變雞蛋的烹飪方式,既利於消化吸收,也避免產生有害物質。雞蛋經過高溫煎炒以後,容易產生大量的膽固醇氧化產物、脂肪氧化產物和糖化蛋白產物,會誘發動脈硬化,損傷肝臟,給身體健康帶來危害。所以,吃雞蛋以不用或少用油的方法最好。整煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋羹幾乎不會增加脂肪含量,好消化易吸收,營養也保存得全面。(見習記者劉波)