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本報訊記者桂萍大部分市民吃魚時都習慣將魚鱗去掉,這樣燒出的魚口感會更好。大多數市民表示自己並不知道魚鱗也是有營養的。對此,專家表示,魚鱗的含鈣量比較高,市民可以用油炸的方式烹製魚鱗。
近日,市民關小姐告訴本報記者,上週末,她到67歲的李大媽家吃飯,李大媽將烹飪好的紅燒鯽魚拿上桌時,關小姐一嘗,卻吃到了滿嘴的魚鱗,關小姐便將其全部吐了出來。但李大媽卻告訴她,她把營養物質都吐掉了。李大媽告訴關小姐,自己年輕時在酒店工作,那時候酒店燒魚時會保留魚鱗,後來才知道這是因爲魚鱗中有大量的營養物質,從那以後,自己就常吃魚鱗了。關小姐說,李大媽雖然67歲了,但身體還是很好,臉上也沒有長斑斑點點。關小姐很是不解:魚鱗真的很有營養嗎?那爲什麼她看見別人烹飪時都將魚鱗去掉呢?
隨後,記者來到位於後牆路的一家超市,超市內的魚缸裏養了許多活魚,其中有一處剖魚臺,記者看到剖魚臺上堆了厚厚一層魚鱗。超市一名負責幫顧客剖魚的工作人員告訴記者,她在剖魚的時候一般都會將魚鱗刮乾淨,很少會有顧客要求留下魚鱗。隨後,記者登錄了幾個美食網站,搜索如何烹製魚時,發現網站顯示的燒魚步驟解析中提到,剖魚之前要先將魚鱗颳去。
對此,南昌烹飪協會的蔡先生告訴記者,一般大家在烹製魚類的時候很少將魚鱗留下來,但是魚鱗的含鈣量比較高。其中有一種魚叫做鰣魚,因爲它的魚鱗含有脂肪,所以烹飪時是不會將魚鱗颳去的。大部分市民覺得魚鱗的口味不好,所以在做魚時會將其去掉。但是可以採用其他的烹飪方法來做魚鱗,比如市民可以將魚鱗刮下來之後收集起來,洗乾淨之後再放入鍋中進行油炸。