食探姓名：劉山

　　身份：退休技師

　　出沒時間：中午12點

　　出沒地點：哈爾濱道與興安路交口老天津衛醬肘子

　　像我們這個歲數的人不比時下的年輕人，總是喜歡追求個新口味，我們更喜歡老味兒，吃得順嘴、舒坦了就總去，也不會覺得膩。這家老天津衛大餅卷醬肘子的小店是我在中國大戲院聽戲的時候在附近發現的，店也不大，沒什麼裝飾，就是乾淨，明檔裏現做現賣，好不熱鬧。

　　我平日裏喜歡喝兩口兒，這醬肉可是我的最愛。這裏的醬肉分爲醬制和熏製兩種，都是天津老字號同義成的傳人古法制作的，在排骨湯中加入白芷、豆蔻、八角、山柰、小茴香等十餘種調味料，自制出專用的老湯。我知道有的地方爲了讓後面要製作的肉更快熟爛入味會加入硝，爲了讓色彩豔麗加入色素，而對於古法制作這是絕對禁止的，沒有任何現代添加劑，用這樣的方法制作出的老湯絕對的健康。每天早上9點店裏就開始熬湯了，將豬的肘子、蹄、頭肉、耳朵、心、口條、尾骨、排骨、麪筋、排骨放入湯汁中熬製八成熟後，用醬油、蔥、姜、鹽等最基礎的調味料製作的醬汁來醬制，這種天然醬法色彩不那麼好看，但味道是早年間的老味道，一吃就知道味兒正呀！除了醬肉系類，還有古法的白砂糖熏製的粉腸、排骨、大腸、麪筋，其中薰麪筋是同義成的獨家制法。

　　店裏最有特色的除了醬肉和燻肉，還有最新鮮的吃法——用吃烤鴨的方法吃醬肉，比如我最喜歡的大餅夾肘子的套餐，一套18元，一份切好的醬肘子、四角餅，黃瓜、蔥白、甜麪醬一小碟，還配一碗小米粥，醬肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，大餅色黃清香，裏軟外酥層次多。大餅夾醬肉可是咱天津衛的老吃法了，搭配黃瓜、蔥白、甜麪醬又借鑑了烤鴨的吃法，葷素搭配，黃瓜青口、蔥白託味、甜麪醬去油，冬天裏一碗小米粥，舒坦又養胃，爲這套懷舊套餐畫上了句號。這裏的套餐還有很多種，基本是小料不變，醬肉的類別可以變換的，價格最便宜是13元一套。像我們這樣的退休老人，在這兒吃上一頓，然後去中國大戲院聽戲，真是美哉呀！