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茶有茶道,酒亦有道。啤酒是動感的,適宜歡樂暢飲;白酒是豪爽的,適宜一口乾;而黃酒要怎樣喝呢?本期與唯一國宴專用黃酒古越龍山合作,和食客聊一下在冬天喝酒的講究。
黃酒的冬飲之道
黃酒是溫和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。在寒冷的季節裏,黃酒宜溫着喝。一般紹興當地黃酒加熱方法是將酒倒入串筒,然後放入沸水中水浴加溫。現在比較簡便的方法是將黃酒倒入微波爐專用瓷壺,加熱約60秒,一般加熱到45°左右。此時酒香四溢,入口溫和舒適。尤其是在冬季,外面寒意逼人,邀三二知己,置四五小菜,淺斟慢飲黃酒,當酒飲微醺時,人逐漸放鬆下來,彼此之間傾吐暢談,釋放了壓力,真是人生的一種至趣。黃酒口味醇厚、酒度適中,因而是講究本味的紹興菜、杭幫菜、美味的海鮮大餐、口味濃烈的川火鍋的美伴。黃酒最佳絕配當數大閘蟹。大閘蟹味道鮮美,但性寒不能多食,而黃酒性溫,又能去除腥味,食之更覺香美。
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