農曆立冬前後,是紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬開始到第二年立春,這段時間最適合做黃酒,人們把這段時間稱爲“冬釀”。
因爲冬季水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。
圖爲大雪中,酒廠工人正在運壇裝酒。高潔攝