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天津北方網訊:雖然距離農曆新年還有近一個月的時間,但本市大部分飯店不僅除夕晚上的年夜飯已經預訂一空,整個春節期間的訂餐情況都極爲火爆,可謂“一桌難求”。記者從本市多家飯店和酒店瞭解到,今年的年夜飯預訂啓動時間比往年更早一些,部分飯店從去年5月份就開始接受年夜飯預訂,且大部分經濟型飯店只接受包桌形式,價格從700元至2000元不等。
雖然包桌價格與去年相比變化不大,但業內人士表示,從去年開始,食材價格上漲了10%至15%,很多餐廳都對菜單和菜量進行了“微調”,以應對成本上漲。
多數飯店基本預訂一空
市民林小姐根據以往的經驗,在去年12月致電河北區中山路某飯店想預訂年夜飯,卻被告知,不僅除夕夜的年夜飯早就被預訂一空,就連大年初一至初五的大廳散桌,都已經沒了位置。
“訂去年年夜飯時,還是前一年的11月份纔開始接受預訂,我記得很清楚,‘十一’的時候想預訂,飯店還說不接受,今年年夜飯卻早就開始預訂了……”不得已,林小姐只好預訂了大年初六中午的團圓飯。
據瞭解,今年年夜飯的預訂啓動較往年提前了近半年的時間,很多飯店從去年年中就開始陸續接受預訂。河西區某酒店負責人宋先生表示,從去年5月份就啓動了年夜飯預訂工作,比往年確實提前了好幾個月。
不僅啓動時間早,年夜飯更是預訂火爆。記者走訪多家經濟型飯店瞭解到,目前全市各大中型飯店、酒樓不僅除夕夜的年夜飯“一桌難求”,從大年初一到初五的午餐和晚餐也基本被預訂一空,僅有部分飯店在大年初四、初六兩天尚餘部分大廳位置,而且“僅限午餐”。
不少經濟型飯店要預付全款
據業內人士介紹,往年飯店不願意太早接受預訂,主要是從菜品和菜價兩方面考慮。“很多飯店會在年初推出新菜單,並重新制定價格,太早接受預訂,菜品和價格都不好掌握。”而今年年夜飯,大部分經濟型飯店在提前接受預訂的同時,也提出了一些較爲嚴格的“訂餐須知”。
往年,預訂年夜飯通常只需預交一部分定金,而且,多數飯店會規定,如果提前半個月或一個月取消預訂,可以退還定金,或退還部分定金。但今年年夜飯,不少經濟型飯店都要求顧客預交全款,甚至有飯店提出,“如果計劃有變,定金一概不退”。
除了要預付全款外,今年的年夜飯幾乎毫無例外地採用了包桌銷售的形式。其實,去年年夜飯在預訂時,已經有很多飯店開始推行包桌形式。但大多在推行“包桌制”的同時,也接受點餐或換菜。
而今年年夜飯,幾乎所有經濟型飯店都要求客人必須接受包桌形式。河西區某飯店負責人宋先生表示,目前包桌的套餐價位在988元至1788元之間,菜品設置爲6涼12熱1湯、主食爲米飯。另一家飯店的負責人孫經理也表示,他們同樣只接受包桌訂餐,菜品同樣是6涼12熱1湯,主食爲米飯和銀絲捲,而價位則分爲880元、1080元、1180元、1280元四個檔次,“一般會有雙魚雙蝦,但菜品的設置和檔次肯定會依據價位不同而有所差別。”
包桌形式應對成本壓力
對於採用包桌形式的現象,業內人士表示,春節期間,服務員和廚師大多要回家過年,雖然現在很多飯店採取輪休制,但人手難免“捉襟見肘”,包桌形式可以有效節省人力,減少成本;另一方面,春節期間,細菜、海鮮的價格都會有不同程度上漲,而包桌形式可以更好地控制採購量。
針對這一情況,記者對比了去年年夜飯的預訂價格:預訂一桌10人左右的年夜飯,最低價格在六七百元,但要保證有魚有蝦,價格基本要在千元左右。而今年的年夜飯菜單,基本難覓800元以下的套餐。
對此,河北區某飯店經理李先生表示,去年年夜飯六七百元的套餐大多沒有水產品,不符合天津市民的口味,基本被淘汰了。而今年年夜飯雙魚雙蝦的10人套餐價位仍然在千元左右,“跟去年基本持平”。
本市餐飲協會會長邢技表示,“從去年開始,多種食材的價格都有10%至15%的上揚,但不少飯店的年夜飯包桌價格確實沒有發生明顯變化,這主要是因爲,不少飯店對一些菜品的選擇更爲慎重,同時,也微調了一些涉及漲幅較大食材的菜品及菜量。”