|
||||
尚未采摘的咖啡豆
當越來越多的人把獨處、約會、商務洽談的地點選在咖啡館時,『來一杯咖啡』儼然成為一種生活方式和習慣。和品酒一樣,適合自己口味的咖啡就是最好的,但手磨咖啡帶來的莊重儀式感,或許更能讓人感受到這種緩慢的精致。
文、圖記者郭曉昊
『Coffee or Tea?』不知從什麼時候起,咖啡似乎成了小資生活的必備選項。作為一個門外漢,筆者向往在冬日溫暖的陽光下,聽著德彪西的《牧神午後》,脫掉厚重的帶有濁氣的外套,舒服地泡在街角的某間咖啡館裡喝上一杯新煮的咖啡,看著窗外穿梭的人流,做著自己的『白日夢』。懮郁不失浪漫,將孤單的惆悵化為獨處的恬靜,這或許就是咖啡的迷人之處吧。
『一個人的精致』驅散陰霾
小時候,每到過年過節總會吃到咖啡糖,便天真地以為咖啡就該是甜滋滋的。讀中學後,壓力陡然增大,挑燈夜戰時也曾嘗試過用速溶咖啡解乏,但並不見效。第一次正式接觸咖啡,喝的是卡布奇諾,爾後轉向拿鐵。由於適應不了單品咖啡的苦,方糖是必不可少的。盡管不是骨灰級咖啡迷,但在圈子裡朋友的介紹下,也基本將藍山、貓屎、巴西咖啡等品種嘗了個遍,時不時回味那略苦微酸的醇厚口感,也仿佛將自己拉回那一幕幕往事中。
『喝咖啡』聽起來是件極富情調的事。意大利人清晨起來,買杯ESPRESSO一飲而盡,傳遞著他們特有的優雅。各式各樣的咖啡店遍布城中,裡面坐的卻不都是愛喝咖啡的人——跟朋友聊天的、談生意的、蹭WIFI的、做作業的、看書的……同一時空中,咖啡館將陌生人連接在一起,彼此都是對方眼中的風景。早已過了精力過剩,打一下瞌睡又能『滿血復活』的年紀,對於那些不泡吧、不唱K,又覺得飯局宴請太過老土的『中青年』來說,約朋友或生意伙伴去咖啡館小坐,既安靜又輕松,不失為性價比較高的選擇之一。
如果說在酒吧求的是艷遇,那麼在咖啡館不妨求次偶遇。很多人在工作中貌似接觸很廣,動輒人脈、資源、關系,其實真正的朋友並不多。窩在沙發裡,靜靜地打量著一個個離去的陌生背影,猜他出門後是向左走還是向右走。『希望還能遇見你,卻不願在風中和你相遇,因為飄逸的秀發會遮掩了你的美麗。』蔡琴的歌聲如同咖啡般醇厚綿長,將孤單的惆悵化為獨處的恬靜。『一個人的精致』驅散了生活中不時飄過的陰霾,這或許正是咖啡的迷人之處吧。
咖啡是一種生活態度
品鑒咖啡要先看顏色,再聞香,最後喝一口咖啡,含在嘴裡10秒再吞下,讓口腔的每個角落都充分感受到咖啡的味道。
還記得中學教室牆壁上有一句魯迅的名言:『哪裡有天纔,我是把別人喝咖啡的工夫都用在了工作上。』說到底,各種飲品都是生活的調味劑。咖啡曾是開放文化的載體,代表著一種生活態度。當瑣事纏身、清靜的慢生活成為一種奢望時,把『工作』和『咖啡』的比例調節得恰到好處,定能將美好的時光定格在那一抹醇香中。
小貼士
如何挑選咖啡豆
挑選咖啡豆,可以從聞、看、剝、壓、捏、嚼等幾個方面入手。新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。好咖啡豆形狀整齊飽滿、色澤光亮,放嘴裡嚼一嚼,清脆有聲,脣齒留香。市面上很多咖啡豆都是油油亮亮的,購買咖啡豆時用手去摸,深色重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但如果淺烘焙的咖啡豆出油太多,說明它們的新鮮度欠缺,建議不要購買。
此外,不同的咖啡豆及不同的烘焙度,相應的適飲期也不同。深烘焙的咖啡豆,因為煙味與火味較重,最好等烘過七天後再飲用,而風味最佳是在兩周後;淺烘焙的咖啡豆則是在烘過後兩三天就可飲用,風味最佳是在一周後,而兩者最好都在一個月內飲畢。
人物故事
咖啡師用醬油練『拉花』
和品酒一樣,適合自己口味的咖啡就是最好的,但手衝咖啡帶來的莊重儀式感更讓人回味無窮。
『將烘焙好的新鮮咖啡豆稱好重量倒進磨豆機裡,隨著機芯運轉,豆香瞬間就充滿了整個房間。』有人喜歡在清晨磨豆衝咖啡,細嘴壺的水流緩慢而優美,好像輕輕拉開了一日的簾幕,心情仿佛等待日出般暗暗激動。在去年秋季的廣州咖啡博覽會上,咖啡師小陳曾告訴筆者,咖啡豆的品質、咖啡壺的款式和咖啡師的操作都會影響最終的口感。衝泡咖啡看似簡單,但每次出品的口味也未必相同,而這略帶神秘的不確定性也給品飲者增添了幾分期待。
將全脂牛奶打成奶泡,靠手部技巧在咖啡表面作畫,幾秒鍾後便呈現出美麗多樣的圖案:一片葉子、一顆愛心,一朵郁金香、一株四葉草……這便是神奇的『咖啡拉花』(Latte Art),將咖啡變成可口兼養眼的藝術品。小陳說,通過改變奶泡流量、方向、速度及利用刻有各種圖形或字樣的網版或篩網,咖啡師可以按顧客要求做出數十種賞心悅目的圖案。『倒牛奶的速度和角度很講究,手的傾斜度也會影響作品的效果,我們也是熟能生巧』。
有意思的是,在鑽研拉花技術的過程中,由於反復練習需要大量的牛奶和咖啡,他別出心裁地祭出了『打醬油』的妙招:『自己在家練心疼成本,在店裡練的話拉壞了還得自掏腰包重新買一杯賠給顧客,於是我想到了用「老抽」代替咖啡,成本纔幾塊錢,能練幾百遍,而牛奶的替代品則是滴入洗潔精的水。不僅如此,就連雕花用的木棒也是我削筷子DIY的,姑且算是小創意吧!』