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一位客人一邊搖晃酒杯一邊品酒。
擦拭酒杯。
品酒。
各式各樣的開酒工具。
1986年的拉菲,售價約6萬元。
打開過後的紅酒塞子被收集在一起。
鑒別葡萄酒真偽
1、去專賣店購買,至少覺得有問題時,可以拿回去換。
2、注意觀察條形碼,進口葡萄酒的條形碼是判斷真偽的標識之一,比如,法國進口葡萄酒,條形碼數字以『34』開頭。
3、知名品牌葡萄酒,裝在特定的瓶子裡,比如法國波爾多一定裝在『波爾多』瓶。
葡萄酒分類
按照顏色,葡萄酒分為白葡萄酒,紅葡萄酒和桃紅。
白葡萄酒口味偏酸,以德國出產的著名。
桃紅口味偏甜,顏色深淺不同,燈光襯托下,顏色格外亮,世界各地的桃紅,當屬普羅旺斯出產的最著名。
按照含糖量不同,分為乾型,半乾,半甜,乾紅。
圈子之人
結緣葡萄酒醉到自己開酒窖
8年前,陳靜在廣州過著外企人力資源總監的生活。時常參加高端晚宴,這裡是葡萄酒頻頻現身的地方。
因酒精過敏而逃離白酒世界的她,轉身紮進葡萄酒海洋,迷戀一發不可收拾。
和眾多初次接觸葡萄酒的人一樣,在晚宴上,陳靜只是隨意舉杯應酬,至於這杯葡萄酒背後的內涵,辨不出高低。
仍是工作,促使她走進葡萄酒世界。一場意大利貿促會的品鑒活動,酒莊莊主在眾位客人舉杯沈醉片刻,娓娓道來品酒竅門。釀造拉菲的每個葡萄都是精挑細選的,澳大利亞的色拉子非常純正……這一番見識,讓陳靜陡然清醒,並在此後的生活中,把工作之餘的時間全權交付給它,去了解葡萄酒世界。
直到在成都開了酒窖,她仍覺得自己是一個『新手』,因此倍加用心的打理酒窖。
圈子之趣
都是愛酒人話題卻拋開葡萄酒
普羅旺斯酒窖的位置十分隱蔽,外觀似酒吧,但300多平米的躍層小店,品葡萄酒的格調是滿足了的。
躲避在角落裡,夏天光線最好的時候,陽光也只能出道玻璃門,為了更隱秘?不是,葡萄酒不喜光,儲藏條件因此格外重要。
進門就看到,傾斜的格子鋪裡堆滿了空酒瓶,縫隙中散射出柔和的燈光。一樓,二樓的品酒區,燈光略顯強烈,但座椅、沙發的搭配很舒適。可以說是『低調的奢華』,一座豹紋沙發,價值在20萬元以上。
而一樓最隱蔽的位置藏酒閣,輕輕打開一扇門,三面牆全是豎躺或斜躺的葡萄酒,不下300支,其中有幾十只沒有標價,僅供客人參觀,主人不肯賣出。神奇的要數普羅旺斯的鎮店之寶,一支73年木桐,產自法國,陳靜輕易不拿出來展示。這款酒的別致之處在於,它產自1973年,瓶身是一副畢加索的名畫《酒神祭》,陳靜說:73年木桐酒莊從二級莊晉昇為一級莊,73年畢加索去世,73年我出生,這瓶酒對我有著非同尋常的意義。
除非某位酒友得到一份珍貴的葡萄酒,或者一時興起,慷慨打開自家酒櫃,想和酒友分享典藏,否則,酒友不會特意為了葡萄酒而聚在一起品酒。
23日晚上8點,人們陸續前來,有老友,亦有新朋,隨意小聚。坐在品酒區的人都很放松,話題散漫,甚至無關葡萄酒,只是說著心中的喜或愁。
圈子之調
酒味隨心情品酒也是品生活
落座間,圈子中的常客閻志的一席話,撬開了酒友們的話匣子。
他說,自己最喜歡的酒會,不是和眾人歡聚,而是一個人在家,聽著輕音樂獨飲,『什麼樣的心情,就喝出什麼樣的酒。』
他的感慨和陳靜的觀念不謀而合。忙碌了一天生意,關上酒窖大門,陳靜最喜歡一個人慢慢喝酒,不著急談生意,也不著急就寢。『紅酒配鹵菜,絕對是美味!』陳靜連忙向在座的客人推薦,吃完鵝肝、豬耳朵這樣的油膩鹵菜,再來一口紅酒,紅酒的厚度更強,頓覺十分醇香。
這時,兩位服務生前來斟酒,他們左手背在身側,半蹲靠近酒桌,右手緊緊握住平地,白葡萄酒潺潺落入瓶底。
白葡萄酒的保存環境也十分挑剔,必須在8-12度的氣溫環境下,離開酒瓶十多分鍾,味道就全然不一樣。『葡萄酒就是很金貴的。』在座的小鍾說。因此,萬萬不能用手握著酒瓶,手掌的溫度會穿透瓶子,影響酒的口感。
端酒杯,也有講究,手指只需握住杯腳就行,不要捧杯身,不僅因為不夠優雅,而且手的溫度會通過水晶杯,影響到酒的口味。
拿起酒瓶,也不要總是搖晃,因為這會使酒內的沈淀物震蕩,加速酒內的化學作用,同時亦會使年份較長的酒內出現混濁,影響口感。
如果你去買法國一級葡萄酒,對方隨便就拿給顧客看,那就別買了。
圈子之言
葡萄酒世界『新舊』之間的堅守
高腳水晶杯裡,斟上了兩杯紅葡萄酒,大家品嘗完,各抒己見。
『大杯的回味久一些,小杯很清淡……』島島迫不及待的說。
『大杯來自「舊世界」,小杯來自「新世界」南非。』陳靜說,在葡萄酒行家看來,南非、智利、加拿大等釀造葡萄酒歷史並不長遠的地方,屬於「新世界」,希臘等擁有前年釀造歷史的國家是「舊世界」,釀造葡萄酒,就如同做一門祖傳的工藝,需要長久的經驗積累。
『「舊世界」一如貴族,擁有自己獨特的標簽,不肯改變。』閻志的話不無道理。甚至它們的瓶塞都是專屬的,和平常所見的鋁制瓶塞、木渣瓶塞不同,這些品牌的瓶塞是橡木壓制,外側有品牌字符,不是一般的商家能模仿得來的。
『葡萄酒是一種生活態度,不是用來裝面子的。』閻至說,真正喜愛葡萄酒,是不會用以炫耀的。當然,『我們身邊不乏以品味葡萄酒顯示品味的人,『如果品味是偽裝的,喝再高端的紅酒都沒味。』
圈子之悟
喝紅酒就是喝它的成長史
一瓶葡萄酒,在裝進杯子後,要經歷幼齡期,成長期、成熟期和高峰期四個階段,過程長達十年。開瓶後醒酒十分有必要,越是上好的葡萄酒,醒酒時間越長。
在圈中人看來,葡萄酒的品質,和釀造環境關系很大,包括氣候,土壤。每一個真正懂得葡萄酒的人,必然了解產地的文化和歷史。
仍在紅酒品鑒入門水平的王琪,抖出自己和朋友在家自釀葡萄酒的經歷。十月收獲葡萄的季節,她和朋友買來葡萄,和冰糖一起在大玻璃缸釀兩個月後開封過濾,『喝起來很甜的!』王琪鄭重其事的說。
釀葡萄酒真有那麼簡單?這種方法未必不可。但嚴格意義上來說,釀葡萄酒是有專門的葡萄的,和市場上賣的普通葡萄不一樣。釀酒對發酵環境要求也很高,『自釀的葡萄酒可以喝,但不要貪杯,放多了糖太甜,對身體不好,最好6個月以內喝完。』陳靜說。
品完最後一杯甜甜的桃紅,已是夜裡11點半,19度的桃紅足以讓酒量一般的酒友醉倒,『沒有人在我的酒莊喝醉,微醺著回家剛好入眠。』
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ips品酒
1、晚上最好不要在刷完牙後喝葡萄酒,因為葡萄酒色素較重,會粘在牙齒上。
2、喝葡萄酒,最好使用水晶杯,便於分辨色澤,實在沒有,玻璃杯代替,但不可使用塑料杯和紙杯,二者會改變葡萄酒的口味,也盡量不要使用瓷杯,葡萄酒的顏色很難洗掉。
3、當沒有開瓶器時,不可以在牆壁上墊毛巾,拿起酒瓶用力撞擊,試圖擊出瓶塞,因為,過多的搖晃會影響葡萄酒質量。
4、葡萄酒配雪茄是很好的搭配,但切記不可以抽煙,煙味影響葡萄酒厚度。
5、桃紅屬於百搭葡萄酒,朋友聚會或者宴請,如果人多,口味難統一,最保險的是選擇桃紅,老少皆宜,2度的桃紅口味頗像果汁。
6、女士喝葡萄酒養顏,最好開瓶後一星期內喝完。
7、白葡萄酒容易揮發,所以喝白葡萄酒,一定要選杯口小、收得緊的高腳杯。 8、儲存葡萄酒時,最好臥放,葡萄酒可以接觸到橡膠塞,保持橡膠塞濕潤,不易乾燥導致空氣進入瓶內。華西都市報記者侯婷婷攝影楊濤