|
||||
本報訊(記者吳薇鄭妍實習生李婕)記者昨日從天津烹飪協會津菜名菜評定總結大會上了解到,今年評選出的衆多津菜名菜,與往年相比,創新、養生、中西合璧的理念更爲突出,這也將成爲津菜未來的發展趨勢和最閃亮的賣點。
記者在獲獎菜單中看到,除了魚頭泡餅、四喜丸子、津沽咕老肉等天津傳統菜,還有更多諸如煎羊排配野生菌菇、黑生菌焗鱈魚這類採用養生食材和西式廚藝技巧的菜品。天津市烹飪協會會長季寶華表示:今年的津菜名菜評定標準與往年有很大不同。據瞭解,評選出的新菜品不僅繼承了津菜的傳統,挖掘了津菜古老的文化,還按照現代人的生活需求增加新食材,讓人耳目一新,這種創新菜在津菜名菜評定中的比例越來越大。今年推出的新菜則更推崇精美和養生的理念,顏色上以綠色爲主,觀感和口味上更加清淡,低油、低糖、低脂肪。此外,這些獲獎菜品對容器的選擇更加挑剔,不再崇尚大碗、大盤、大量,而是從菜品搭配角度選擇異形、精巧的容器,美食配美器,滿足味蕾的基礎上追求視覺享受。
季寶華告訴記者:“很多菜品的共性就是大都引入了西餐的做法,越來越多的津菜名菜中西合璧,巧妙融合西式餐飲加工技巧。比如過去天津人吃魚就是熬魚、煎魚,現在的津菜大廚們則選擇焗、清蒸等更健康、更清淡的西餐做法,口感好,外形也更漂亮。麪食也是汲取西式加工技巧最多的食品,以前天津人愛吃饅頭、包子,現在的宴會中穿插的則是‘美點’,美麗的中西結合式點心,比如有名的南瓜糕、蛋撻和羹類等等。”