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本報訊(記者吳薇鄭妍)“這不僅是一本弘揚天津菜的典籍,也是一本實用性非常強的烹飪工具書”、“按照書中的菜譜和做法,隨意搭配就能輕鬆做出一桌地道津味年夜飯”。在昨天的《天津家常菜大典》首發儀式現場,天津社科院研究員羅澍偉教授和中國烹飪大師天津津菜專家馬金鵬說道。
昨天的《天津家常菜大典》首發儀式現場不僅引來衆多百姓,還有衆多餐飲經營者紛紛過來“搶書”,這讓烹飪大師馬金鵬感觸頗深。這位受邀全程參與天津家常菜大賽的專家說道:“天津家常菜大賽從民間挖掘出不少瀕臨失傳的菜品,聲勢浩大的活動可謂推動津菜水平上了一個新臺階。這本經過沉澱和總結的典籍,則能讓一批天津老菜走向市場,讓天津傳統菜餚發揚光大。”
羅澍偉教授看到這本收錄了200多道天津傳統家常菜的典籍後說:“我認爲這本書最大的特點就是體現了《今晚報》貼近百姓生活的社會責任意識,通過媒體的努力,使本市普通百姓家常菜得以弘揚,這本書中沒有複雜的烹飪技術和難尋的食材,普通百姓在家中就能做出色香味俱全的津味大餐。此外,這本書中羅列的菜品營養科學、全面,無論是纖維還是蛋白質都搭配十分合理。”
“在菜譜中隨意擇取白菜心拌蜇皮、薰魚等4道涼菜,外加腐乳肉、雞絲銀針、油浸鯉魚等8道熱菜,就能搭配出一桌年夜飯。也可以借鑑傳統八大碗中的乾貝四絲、鬆肉、燴滑魚等難得一見的老菜,爲年夜飯餐桌增添些許新意。”馬金鵬說道。