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本報訊(記者李鴿)由《渤海早報》主辦的“尋訪津城特色年夜飯暨最具特色年夜飯評選”活動,受到市民關注。本週,生活中的美食達人向本報推薦“好彩頭”菜餚,其名字清新雅緻,寓意美好,寄託祝福。
南開區居民劉偌琪女士說,四年前她從本市一農業科研單位退休後起,研究飲食,近兩年每年都跟朋友、鄰居或者從網上學習烹飪。今年春節她準備製作幾個“彩頭菜”,此類菜餚正好和春節喜慶氛圍融合,寄託對新年祝福。如四喜丸子寓意美滿團圓,龍蝦帶有“龍”字寓意龍騰虎躍、開年飛騰;雞與“吉”諧音,因此由雞肉做成的菜餚象徵着“吉祥如意”;八寶飯則象徵“發財進寶”等。
劉女士着重推薦了一道“年糕壽桃”。她說,此菜對顏色要求較高,但不能使用色素,這樣才能確保健康、安全。菜的原料有糯米粉、澄粉、玉米油、糖粉。麪糰的顏色有四種,分別是粉、綠、黃、紫。這四種顏色效果則分別由火龍果皮、抹茶粉、南瓜、紫薯產生,餡料爲紅豆沙。
具體做法與步驟爲:火龍果皮、青菜分別榨汁,紫薯和南瓜去皮蒸熟,澄粉用開水燙熟,加糯米粉和糖粉混合,分別加各種顏色的原料和適量的水和成麪糰。然後取一塊白色麪糰搓成圓形,再取少許粉色麪糰壓扁,抹少許水粘在白色麪糰上;壓扁、包入紅豆沙收口、搓圓,輕輕按壓紅色部分,讓其和白色麪糰融合自然,收口朝下,用牙籤壓出桃子的凹槽;取兩點綠色麪糰,做出葉子的形狀,用牙籤輕輕壓出葉子的紋路;把葉子沾在兩邊,水開上籠蒸10分鐘出鍋。
劉女士之所以要做這個菜,是因爲她的母親今年89歲了,她想通過這道菜祝福母親健康長壽。數據顯示,本市目前80歲以上的老人超過24萬人,健康長壽成爲子女對老人的最好祝福。