|
||||
記者董山峯從中國烹飪協會獲悉,在中國烹飪協會組織日前召開的餐飲業“反對鋪張浪費倡導文明節儉就餐”研討會上,來自順峯、大董、全聚德、金百萬、眉州東坡、西貝等20多家國內知名餐飲企業的代表紛紛表示,中央厲行勤儉節約的倡導必要而及時,當前就餐浪費現象十分嚴重,餐飲業必須從自身做起,處理好經營與節約的關係,推動綠色餐飲消費。
“厲行節約、反對浪費”正在深化到餐飲企業的經營細節中。據介紹,全聚德集團從加強員工點餐培訓入手,倡導“夠吃就好,剩餘打包”,同時在企業內部加強管理,開展節能改造,減少能源浪費;順峯餐前根據實際就餐人數和消費標準合理設計菜單,就餐過程中根據客人實際消費情況幫助客人退掉吃不了的菜品;眉州東坡通過免費提供打包服務和免費添加米飯等方式鼓勵顧客勤儉就餐;西貝力求全面利用食材,實現了企業節約與經營的雙贏。
此外,各企業還探索了大量節約舉措。在企業內部管理方面,綜合利用原料,採用節能設備,減少水電氣的消耗,避免使用一次性用具等;在人員管理上,加強內部培訓,開展節約評比活動;在餐廳服務方面,在店堂顯著位置張貼“適量點餐、浪費可恥”等宣傳標語,對就餐節約顧客進行獎勵,向顧客傳授打包菜品的加工技藝,爲顧客提供小份餐、半份餐以及提供分餐和外賣服務等等。
據中國烹飪協會的調查顯示,目前我國商務宴請的浪費人數佔總用餐者的24.75%,浪費量爲20%至30%。由於商務宴請以公款消費爲主,普遍存在講排場心理,消費者礙於面子不打包,造成大量浪費。
(來源:光明日報)