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1月31日,由西安市商務局、市旅遊局、西安晚報、市餐飲協會聯合發起“厲行勤儉節約反對鋪張浪費”文明倡議,受到廣大餐飲企業的熱烈響應。昨日中午,記者走進被評爲西安市首家米粒行動示範店的餐飲店實地採訪,看看他們的服務流程中有哪些節儉絕招。
桌桌都有文明消費提示牌
昨日中午12時半,正值飯口時間,川渝人家桃園路店內像往常一樣忙碌。每張桌子上都擺着一個綠色標牌,正面標有“適量點餐杜絕浪費”字樣,背面列有6道特價菜,包括5元錢的麻婆豆腐、6元錢的養顏木瓜等。爲了倡導厲行勤儉節約、反對鋪張浪費,餐廳大門入口擺放了宣傳牌,每張桌子、每間包間內都有消費提醒標識。
4歲的昊昊與媽媽、外婆一起前來用餐。“媒體上最近都在宣傳‘光盤族’,我們平時也是這樣教育孩子的。”昊昊的媽媽吳女士說。服務員張家琴爲這桌客人倒上熱茶,並將菜單交給他們,不忘提醒一句:“兩個大人一個孩子,建議您點3個菜正好。”
客人自覺按量取食
一樓大廳的一角,設置了一個自助飲料水果區,向客人免費提供雪梨汁、紫薯汁、花生汁、蔬菜沙拉、水果沙拉、桃酥小點心。所有客人都可以拿着盤子取食。冷櫃旁貼有“按需打取避免浪費”的溫馨提示。
王先生夫婦二人打了兩杯飲料,端了一小盤點心,就回到座位上了。“儘管是免費的,我們也應該按量取食,吃不了就不要拿,省得浪費了。”王先生和妻子兩人的午餐點了土豆牛腩、豆角茄子兩盤菜,一人一碗米飯。眼下全社會都在廣泛宣傳“光盤族”,王先生十分支持。他說,他們都是“60後”,從小勤儉慣了,見不得別人糟蹋糧食,即使吃不完也會全部打包。
日均減少135公斤餐廚垃圾
最能反映光盤行動之後變化的是餐廚垃圾數量。僅以川渝人家桃園路一家店爲例,以前平均每天產生30桶餐廚垃圾,每桶15公斤。經過近期媒體的大力宣傳和餐飲服務人員的積極引導,現在他們店每天的餐廚垃圾重量下降到以前的70%,減少了約135公斤。大堂經理周倩說:“我們希望所有餐飲企業都能加入進來,一起身體力行,減少浪費現象,珍惜每一粒糧食。”
處處皆能儉
看看他們的節約訣竅
記者在採訪中發現,川渝人家桃園路店的很多節約方法,是從細節處着手的。據廚師長蒲光海介紹,這些細節處的節約雖然不起眼,但是效果十分顯著。
小小削皮器有祕密
在酒店後廚,記者見到了在毛菜處理區工作的高小娟師傅,她平時主要負責削萵筍和土豆。她手中的一把削皮器引起了記者的注意,這把削皮器在兩個刀片之間,有一個可以調節寬度和刀片角度的旋鈕。
廚師長蒲光海介紹,自從開展“米粒行動”以來,他們提倡員工從細節處着手,甚至細到了削皮器兩個刀片之間的距離和角度上,他拿起了兩片剛削下來的土豆皮,“你看,這一片上面就要比另外一片乾淨得多,別小看這些皮,其實是積少成多的,我們現在的原料比以前節約多了。”
萵筍葉子也能加工成菜
隨後,廚師長順手拿起了一根萵筍,“在菜品的利用上,我們也想了些辦法,比如這根萵筍,除了皮要削得乾淨,葉子我們也會加工成菜品,而之前這些葉子都是被扔掉的。”他說。
微波爐專用打包盒方便顧客
據瞭解,他們店裏免費提供給顧客打包的餐盒,是可以直接放在微波爐里加熱的高質量餐盒。“每個餐盒的成本有1塊2毛錢,我們每天在餐盒上的成本大概需要200元左右,遇到婚宴的時候要更多一些。”大堂經理周倩說,“不過,免費提供這種餐盒,顧客的打包率要高出很多,把菜帶回去直接放到微波爐裏一熱就能繼續吃了,這樣的服務可以鼓勵更多的客人將剩菜打包。”
周倩表示,供應免費的高質量餐盒、勸顧客點菜適量等做法,會在一定程度上減少他們的營業收入。她說:“不過爲了營造人人節約的良好環境,我們打算在經營的其他方面進行改進,比如提高服務和菜品質量、增加顧客選擇等。”
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