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明天是有着“小年”之稱的農曆臘月二十三,我國漢族傳統節日。按傳統習慣,要吃糖瓜、放爆竹。“小年”恰逢周天,藉着吃糖瓜之際,在這快節奏的社會放緩自己,讓自己的心回家享受那一份比糖瓜更甜的親情。
民間有諺語“臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘”,而山西、河北一帶則流傳着“二十三,不吃炒,大年初一一鍋倒”,都是提醒要臘月二十三當天要吃糖瓜、幹炒瓜子、豆子等。
寧夏地名協會理事、銀川市民俗專家鄭濟洧先生介紹,臘月二十三吃糖瓜,與我國的農耕文明有很大關係。
從前,我國家家都有爐竈,傳說玉皇大帝在每家派駐一位監督員——竈神,以監督考察這一家人一年的所作所爲,到了臘月二十三日這一天,竈神將上天向玉皇大帝彙報,玉皇大帝根據彙報來決定下一年對這家是獎勵還是處罰。除夕晚上,竈神再回來繼續監督這家的作爲。糖瓜,正好可以粘住竈神的嘴,讓他不能說壞話;即便說,也說些“甜言蜜語”的好話。
如今,我們不再爲了粘住竈神的嘴而吃糖瓜,而是爲了與家人一起共度佳節、爲了傳承民族文化。
所謂“糖瓜”是一種用小米、麥芽通過發酵再熬製而成的一種純糧食糖,粘性很大,我們寧夏人把抻爲長條型的糖稱爲“瓜瓜糖”,拉制成塊狀就叫做“豆瓣糖”。冬天把它放在屋外,因爲天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。
吃糖瓜、放爆竹,此後就進入準備過年的階段,人們結束一年的勞作,精神上開始放鬆,家家戶戶都要書寫春聯,準備迎接春節。
寧夏人制作瓜瓜糖,可謂佔據了天時、地利,寧夏平原恰好出產製作瓜瓜糖的主要原材料小米、麥芽。將小米蒸熟後與碾碎了的麥芽混在一起,放入缸中發酵24小時,再用鍋熬煮,熬成紅色的糖稀,兩個人一起相互協作,用手將團狀的糖稀抻成各種形狀,顏色也自動變成白色,成品的瓜瓜糖便做好了。靈武崇興鎮就有很多家庭專門製作瓜瓜糖。從父親那裏傳承製作瓜瓜糖的楊先生介紹,小米的市場售價只有1元,而一斤小米和麥芽可以做成8兩瓜瓜糖,不僅爲家庭增加了收入,還能在製作過程中尤其是抻糖時體會到一家人的相互扶持。
實習記者韓仁軒