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天津北方網訊:中央出臺改進作風八項規定,發出厲行節約、反對浪費的號召,天津市發起“文明餐桌行動”,公款吃喝之風得到明顯遏制,本市一些中高檔飯店上座率明顯下滑。這些飯店如何應對變化?記者採訪瞭解到,許多中高檔飯店開始積極轉型,降低身段迎合大衆消費者需求,創新營銷手段,推出了迷你年夜飯、恢復傳統菜品、取消包間最低消費等諸多措施,倡導節約,避免浪費。
年夜飯主動“瘦身”
記者在走訪中發現,除了張貼和播放“文明餐桌行動”公益廣告、主動提示客人適量點菜、免費提供環保打包飯盒等舉措之外,爲了迎合大衆需求,今年許多飯店主動給年夜飯“瘦身”,推出了迷你年夜飯,搶佔家庭、朋友聚餐市場。友鵬餐飲集團總經理韓東昇說:“以往飯店推出的年夜飯基本都按照8位客人以上準備菜單。我們今年推出了爲三人、四人、五人……直至十人以上設計的細化用餐標準,按照用餐人數精確設定菜量,既不讓顧客多花錢,又能減少浪費。”狗不理推出的年夜飯套餐,也是根據客人人數來確定菜品的種類和數量,做到營養均衡、分量適中。
別了魚翅燕窩
不少中高檔飯店“放下身段”,更多采用普通食材,降低菜品成本和價格,吸引更多市民走進來。“以往,客人吃魚翅燕窩等昂貴的食材,往往吃的不是菜品本身,而是奢華。現在我們恢復了傳統菜,尤其是老百姓推崇的經典本地特色菜。用普通的原材料,通過高超的技法,做出的菜品既價格實惠,又營養、美味。”韓東昇說,“像婚宴、壽宴這樣的大型宴會往往浪費較多,我們正在策劃和研討,如何爲這些宴會適量合理配餐,減少浪費。”
取消包間最低消費
某些高檔飯店的包間設最低消費,也間接助長了浪費之風。客人爲了達到最低消費金額,往往被迫超量點菜。據瞭解,近一週來,本市多家飯店已經取消了包間最低消費,爲了擴大業務量,還推出了送餐上門、團餐配送等服務。此外,狗不理、唐宋府等餐飲企業已經開始根據客人需求部分地推行分餐制,並且推出“個吃菜”,即按位上菜,也有效降低了消費水平,避免了浪費,受到市民的歡迎。(記者高羽)