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餃子白菜是“百財”、韭菜是“久財”
有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”在北方,一提起過年,絕對少不了餃子。餃子源於古代的角子,原名“嬌耳”,有新舊交替的意思。
53歲的李樺阿姨是土生土長的銀川人,“一到過年,兄弟姐妹們就都來了,有時候覺得準備一大家子人的飯菜是件苦差事,但每次包餃子的時候,大家在一起嘮嗑,看着小孩在旁邊鬧騰,就會讓我從心裏高興”。
這餃子餡,每到年二十九,李樺阿姨就開始準備了,而且,爲了吃好,一般會準備白菜和韭菜兩種餡料。李阿姨告訴記者,白菜是“百財”的諧音,有聚攏財氣的意思,而韭菜是“久財”的諧音,除了保持財富外,還有長長久久的美好願望。和很多家庭一樣,過年包餃子的時候,李阿姨也會放個洗淨的五角硬幣在餡裏,誰吃到了,明年一定順順利利。餃子端上桌,淘氣的孩子爲了吃到“福氣”狼吞虎嚥。
饅頭吉祥麪點,“蒸蒸日上”
對於北方人來說,饅頭也是過年必不可少的食物,不過蒸饅頭也是個浩大的工程,所以現在很多家庭已經轉而去饅頭鋪買現成的,不過,還是有很多家庭一直保持着蒸饅頭的傳統,因爲“蒸”的過程比“吃”更加重要。
“過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同,裏面有很多說道,過年蒸饅頭的面發酵得越好,就預示着來年的日子越紅火,‘發麪’的‘發’意喻‘發財’、‘蒸’象徵生活‘蒸蒸日上’。”73歲的劉玉紅奶奶,已然堅持了三十多年,進入臘月二十後,發麪蒸饅頭。
雖然隨着年紀的增大,加上兒女對蒸饅頭的技術沒有掌握,家人都不同意她再親手蒸了。可劉奶奶還是回回過年都落不下,“小時候,我守着竈臺拉風箱等饅頭出鍋,是最幸福的時候,現在年紀大了,看着兒女吃我蒸的吉祥饅頭最幸福”。
劉奶奶是山東菏澤人,1962年響應“支援大西北”的號召,跟隨身爲瓦工的丈夫來到銀川。老人家告訴記者,山東人對饅頭鍾愛有加,到了過年也不例外,而且爲了吉利,會想辦法在饅頭的樣子上下功夫,像是埋一顆棗子,或者是做出元寶形狀,有時候摻些玉米麪做太陽花饅頭,這些形狀都有美好的象徵。
魚、雞上桌連年有餘
過年,必吃魚,因爲“魚”和“餘”諧音,年年有餘。
在銀川,清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜,有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時,放些豆瓣醬,魚肉會很入味。有了整魚,還不能忘記配上一隻雞。來自寧夏建工集團的趙延光就喜歡在過年時,親自下廚做白切雞招待親朋,“白切雞最能保持雞肉原始的味道,不過我的特色在於用已經煨好的扇貝湯來煮雞,味道會更鮮美。”
趙延光做“白切雞”,有自己的獨門祕方:等雞肉煮好後,撈出來,放在涼開水中浸泡5分鐘,這樣的話,雞皮就會更脆嫩。雞肉整隻片過之後擺在盤中看上去更完整美觀,再放上點薑末、醬油和辣椒汁,那可是絕配。
黃米年糕和湯圓團團圓圓
很多人都以爲吃年糕是南方的習俗,其實不然,不少銀川人都有過年吃江米糕的習慣。另外,塞北農家的黃米年糕在銀川也很受歡迎。
幹了20年交警的徐愛國,每年過年,一定要吃到黃米年糕。徐愛國是陝北靖邊人,1987年來到銀川,“陝北的黃米年糕,剛蒸好拌些糖,我一次能吃兩碗。現在,他常會在西門橋頭早市和同心路市場上買,那裏也能買到。
湯圓象徵“團圓”,按中國人過年的習俗來說,家家戶戶會在正月十五元宵節的時候吃湯圓。在銀川的一些江浙祖籍的家庭,依舊會保留初一早上吃湯圓的習俗。煮是最常規的做法,也可以過油炸或者蒸着吃。對於一些南方人來說,吃湯圓也成了他們思念家鄉和親人的一種方式。
豆腐意爲“都富”
老一輩人都知道,豆腐的意思是“都富”,過年時候的餐桌上,一定少不了。而且,相信很多人記憶當中,還保留着過年家裏自己做豆腐的“影像”,泡豆、磨豆、點豆腐也是那時候孩子們很愛參與的勞動。
“80後”盧雪嬌去年剛結婚,平時也不善下廚,不過,今年過年,她想爲家族聚會準備道拿手菜,叫“黃花菜拌豆芽”,用她的話說,“我這道菜贏在創意上了”,黃白搭配是“金滿銀滿”,豆芽菜又因爲其形狀酷似“如意”而得名“如意菜”,聽着寓意大家就會喜歡上它,再拌上點滷水豆腐,就齊活了。其實,並不是每道菜都要有多可口,花些心思在菜品搭配上,討個吉祥如意也不錯。
童年的老味道蝦片、爆米花
劉國強家每年都必不可少的一個小吃是炸蝦片。劉先生回憶,小時候,家裏條件不好,母親就選了蝦片,只有在過年的時候,才能吃到。
那時候,炸好的蝦片放在搪瓷盆子裏,兄弟姐妹圍着盆子趁母親不注意就偷吃一片,香極了。後來,雖然生活好了,但在劉家,每年過年必有炸蝦片。
說起零食,過年時,傳統的手工爆米花也很受孩子們的愛戴,很多“80後”回憶,小時候過年,一旦聽到附近有巨大的爆破聲,混雜着孩子們的尖叫聲,就知道,一定是有爆米花的師傅在附近。如今,傳統的爆米花行當少了,但在銀川的一些小巷子,還是會有拖着黑爐罐的爆米花,偶然遇見,總會感到好親切。