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本報訊(首席記者薛慧卿)新鮮沙拉、包裝蔬菜、切片蘋果、鮮水果杯、各色壽司……春節來臨,這些食品成爲市民舌尖上的“新寵”。記者昨天調查發現,食品保鮮技術的不斷創新滿足了人們對新鮮口味的追求,與此同時,相關產品標準滯後的現象亟待改進。切片蘋果爲何打開包裝十幾個小時不變色?日前網友在微博上的一番質疑迅速引起消費者的關注。經生產商和專家解釋,原來切片蘋果採用的是維生素C水溶液保鮮方法,維生素C是可延緩水果氧化時間的食品添加劑。果肉表面經過維生素C處理後抗氧化能力增強,因此長時間也不“生鏽”。
那麼,這些果蔬沙拉靠什麼來保鮮呢?記者找到其中一家生產商金吉達公司。該公司技術人員表示,蔬菜沙拉採用充氮保藏技術,目前業界主流的充氮比例是80%-95%之間,目的是控制氧氣、二氧化碳和氮氣的濃度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸發、病原菌的滋生繁殖,從而保持蔬菜原有的品質、水分和硬度。
市食品協會專家委員會主任馬志英介紹說,現在食品領域經常有新產品出現,但相關標準明顯滯後,亟待完善。“直接入口的產品對安全生產和保鮮技術要求都極高。”馬志英提醒消費者,選購時應儘量挑選生產日期近的產品。