|
||||
張金平
有媒體曾報道:在陝西漢中一帶,有一些人再怎麼吃也吃不胖,身材苗條纖美,皮膚光潔細嫩,原因何在?原來他們堅持每天生吃2-3根苦瓜。一位大娘說她先前體重174斤,有高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化好幾種病,後來生吃一年苦瓜,體重減了幾十斤,病也好得差不多了。
苦瓜,別名涼瓜、癩瓜,是葫蘆科一年生攀援草本苦瓜的果實,果實內含有苦瓜甙,有一種特殊的苦味,在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”之稱。苦瓜其貌不揚,紡錘形,淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩,如癩蛤蟆一般,因此俗稱“癩葡萄”、“錦荔枝”。它原產亞洲熱帶地區,現廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區,在我國約有600年的栽培歷史,各地均有它的蹤影,是常見的消暑清熱之蔬菜。
苦瓜含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素,據分析,每100克鮮果中含碳水化合物3克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、鈣18毫克、磷29毫克、糖類3.2克、纖維素1.1克、胡蘿蔔素0.08毫克、維生素B1爲0.07毫克、維生素B2爲0.04毫克,特別是維生素C含量尤爲突出,每100克鮮果中含84毫克,爲黃瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。外表醜陋、食之奇苦的苦瓜營養價值豐富,是餐桌上的佳餚,同時又兼具藥用價值,被譽爲“藥蔬之王”。我國第一部地方本草專著《滇南本草》言其“苦,寒,平”,能“治丹火毒氣,療惡瘡結毒,或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍”,“瀉六經實火,清暑,益氣,止渴”;《生生編》稱之“除邪熱,解勞乏,清心明目”;《隨息居飲食譜》說它“青則滌熱,明目清心。熟則養血滋肝,潤脾補腎”;《本草綱目》稱其有“益氣壯陽”的功效。
現代藥理分析表明,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,促進食慾,幫助消化;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中含有大量的清脂素,減肥是有科學依據的,不過要生着吃才能達到瘦身的效果,而且一天要生吃兩到三條纔可以。此外,還有排毒解毒功效。
苦瓜有特殊的苦味,但仍然受大衆追捧,這不單純因爲它的口味特殊,還因爲它具有其他蔬菜不具備的神奇作用。苦瓜從不擇地,落地而生,與別的食物同炒同煮,苦味獨攬而不傳給它物,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。汪曾祺曾說:“誰也不能把苦從五味中開除出去”。寫過《飲啄閒話》的作家沈嘉祿專門寫了一篇《苦瓜的真味》,他在嘗過“苦瓜炒肉絲”這道菜後讚賞不已:“夾了一筷嚐嚐,苦!果然名不虛傳,但匆匆嚥下後卻覺得有一絲甜意回上來,並令兩頰生出不少津液,十分爽快。於是忍不住又夾了一筷細細咀嚼,方體會到苦瓜的用心:以苦味消暑祛溼,卻不忘留下清甜的回味。”