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天津北方網訊:“到底什麼樣的奶纔是放心奶?”昨日,市質監局公佈了《示範奶牛場生產管理規範》《示範乳製品企業生產管理規範》《乳製品銷售管理規範》三項地方標準,分別對奶源、生產企業、銷售環節做出規範。“三標準”的內容涵蓋了乳製品的養殖、生產、流通三個環節,從奶畜養殖、生鮮乳銷售到乳製品原料採購、生產加工及乳製品銷售全過程,每個環節都有明確要求和詳盡規定。按照規範要求,乳製品企業建立電子信息追溯系統及乳製品經營者建立進貨臺賬、銷售臺賬等,實現津產乳品質量全程可追溯是一大亮點。
乳製品生產
啓用電子信息追溯系統建立產品召回制度
目前,天津市乳品企業在執行國家食品安全標準、相關產品標準、檢驗方法標準、良好生產規範、生產許可審查細則等相關規範性文件時,不同程度存在着生產管理辦法不統一、管理水平參差不齊等問題,而目前國家尚無乳製品企業管理方面標準、規範,《示範乳製品企業生產管理規範》的制定填補了這一空白。該《規範》中還規定,乳製品企業應建立電子信息追溯系統,實現從奶源、採購、生產、出廠、運輸到銷售終端的全程有效監管。《規範》要求乳製品企業建立召回和應急事件處理機制,制定食品安全事故應急預案,提高應急處置能力,建立並嚴格落實不符合食品安全標準的產品召回制度,並規定了產品召回流程應包括召回產品的識別、產品的召回方法、途徑及措施和召回產品的處理等。對召回的產品要及時補救、無害壞處理、銷燬等措施。
乳製品企業要提供售後服務,應設立售後服務組織,制定服務流程,公佈服務電話,受理並及時解決羣衆投訴。
奶牛養殖
不同年齡的牛有不同的飼養工藝擠奶管理是重點
“好牛奶從源頭抓起”,《示範奶牛場生產管理規範》從飼養、擠奶等開始進行規範,對示範奶牛場的選址與佈局、投入品安全、牛羣管理、繁育管理、生鮮乳質量安全控制、人員管理、疫病防控、環境控制、生產記錄等方面做出要求。
首先對奶牛場選址與佈局進行了規定,選址周邊應有豐富的精飼料資源,譬如玉米、苜蓿等種植基地。
這一《規範》對不同生理階段、不同年齡的牛羣規定了不同的飼養工藝,從犢牛、育成牛、青年牛到成母牛的一條龍飼養,其各自的飼養工藝都不相同。
“要保障原奶的質量,掌握正確的給奶牛擠奶的方式成爲重要環節。”該《規範》非常詳盡地標明擠奶管理要求。從擠奶工藝、擠奶順序、奶牛上廳順序、擠奶結束後清洗順序、藥浴液等方面,一系列標準化規範,一氣呵成。《規範》要求採用機械化擠奶,條件允許時安裝智能化管理軟件。“機械擠奶,擠出的牛奶不經人手,杜絕了人和牛奶的直接接觸,無污染。”
擠奶後還要進行一次藥浴,防止被外界污染。《標準》要求採用的藥浴液每班擠奶前現用現配,並保證有效的藥液濃度,每班藥浴杯使用完畢應清洗乾淨。奶牛分娩後頭兩三天的牛奶單獨存放以備飼餵犢牛使用。初乳不能混入商品奶中等等。
《標準》還重點對疫病防控方面進行了規定,比如,奶牛場不準私養偶蹄動物,奶牛場設專門供牛糞車等污染車輛通行的道路,奶牛場水源爲清潔飲用水等。
乳製品銷售
贈品標識不得遮擋生產日期乳製品批發給誰得有臺賬
《乳製品銷售管理規範》主要適用於本市銷售乳製品的各類超市,對其他銷售乳製品的經營者也具有指導意義,從乳製品經營者經營資格及乳製品流轉、進貨查驗、存儲、銷售、從業人員、不符合食品安全標準乳製品處置、應急預案和乳製品進貨(檢驗)項目記錄等方面對乳製品銷售管理進行了明確的規定。
按《規範》乳製品經營者應建立並執行乳製品的進貨查驗制度,其中國產乳製品應索取供貨者的許可證、營業執照、發票、批次質量檢驗合格報告等資料;進口乳製品應索取商檢部門出具的檢驗報告等證明文件。乳製品經營者應建立進貨臺賬,如實記錄乳製品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、收貨者姓名等內容。從事乳製品批發業務的經營者應建立銷售臺賬,如實記錄批發乳製品的品種、規格、數量、流向、生產日期、保質期等內容。這些規定都確保銷售產品的追溯。
《規範》對儲存環節進行了明確規定。此外,還規定要明示贈品保質期。《規範》要求對於採用捆綁形式銷售的乳製品,屬於附贈的商品應加貼“贈品”字樣標識,捆綁及“贈品”字樣不得遮蓋產品生產日期及保質期。“現在有的不法商家,對一些臨近保質期甚至過期的商品,故意用贈品遮擋生產日期。市民如購買帶有贈品的商品時,一定要仔細查看其是否存在過期等現象。”此外,《規範》還要求,乳製品經營者如在儲存或銷售過程中發現超過保質期或變質的乳製品,應立即下架,統一處理。