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食在廣州廚房達人週末廚房SHOW
達人:M噢年愛好:喜歡與網友交流廚房心得
材料:雞蛋660克、豬肉(瘦)300克、味精2克、胡椒粉2克、小蔥10克、澱粉20克、姜10克、豬油(煉製)30克、鹽5克
做法:▲將10個重約600克的雞蛋去殼,蛋清、蛋黃分別裝碗,各加溼澱粉15克攪散;豬肉剁蓉盛碗中,磕入1個重約60克的雞蛋,加蔥花,薑末、精鹽、味精少許、溼澱粉拌勻成餡;▲炒鍋置微火上,放入熟豬油滑鍋後,將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12張;▲將餡心分成24份,每張蛋皮中包1份,用蛋汁餬口,捏成半月形蛋餃盛入碗內;碗內放入雞清湯200毫升、精鹽;▲連碗上籠用旺火蒸10分鐘取出,翻扣入盤;然後在蛋餃中央或盤邊點綴花草;▲炒鍋置旺火上,加入雞湯,加味精、蔥花、胡椒粉燒沸,用溼澱粉勾芡,淋熟豬油攤勻,起鍋澆在蛋餃上即成。
文/記者樑紅舉實習生孫舒馨
達人心語:
金銀蛋餃黃白相映,色調淡雅,蛋白餃柔韌而嫩,蛋黃餃軟而鬆泡,色佳而味鮮。
達人心得:
如何做金銀蛋餃纔好吃?蛋餃放入碗內時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊,每攤一張蛋皮都應用油擦鍋;蒸時用旺火,10分鐘後取出。