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燒雞燒鴨、雞翅雞腿、肉串叉燒糕點……當你大塊朵頤時,是否想過這些熟食的安全?
4月24日,廣州市工商局網站公布的2013年第一季度流通“環節糕點、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食食品”兩份抽檢報告結果顯示,周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微生物超標的問題。
值得注意的是,工商部門在消費提示中首次措辭嚴厲地提醒消費者:不要到大超市購買散裝熟食。
周黑鴨和絕味鴨脖細菌最多
記者了解到,工商局此次重點對全市面包店、鴨脖店等銷售的糕點、鴨脖、豆腐乾等食品進行了抽檢,共抽取樣品49批次,涉及皇後、美心、聖安娜、久久丫、周黑鴨、絕味等品牌,經檢測,實物質量合格33批次,實物質量合格率只有67.35%。其中,周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖分別存在大腸菌群和菌落總數超標的問題。
華潤萬家百佳散裝熟食上黑榜
在“超市散裝熟食食品”抽檢方面,該局則重點對全市華潤萬家、百佳、吉之島、好又多、沃爾瑪、易初蓮花等大型超市等銷售的散裝熟食食品(熟肉制品、醬醃菜、包子、糕點、涼拌豆乾、涼拌海帶、涼拌素菜)等食品進行了抽檢。經檢測,實物質量合格54批次,實物質量合格率僅有55.1%。其中,華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在大腸菌群和菌落總數超標的問題。
記者了解到,工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存,立案查處等措施,防止不合格食品流入市場。
消費提醒首度措詞嚴厲
羊城晚報記者查閱廣州市工商局近年來的散裝熟食抽檢報告發現,散裝熟食的合格率問題嚴重,如2011年第3季度廣州流通環節散裝熟食制品的合格率只有39.44%,2012年第一季度流通環節熟肉制品合格率也只有48.0%。在歷次抽檢中,都有大型連鎖超市的熟食上黑榜。
值得注意的是,面對超市熟食的質量問題,廣州工商局在歷次抽檢報告中對消費者的提醒措詞出現微妙變化。2011年是“盡量到管理比較規范,溫度控制等設施比較完善的商場、超市購買。”2012年改成“選購熟肉制品時要盡量選擇符合衛生條件的企業。”而這一次措詞是史無前例的嚴厲,明確警示消費者“無論在大超市還是在小商場,都不要買散裝的即食食品。”
對此,廣州工商局食品處相關負責人表示,“這樣的提醒確實是前所未有的嚴厲,我們是希望消費者改變消費習慣,不要購買任何散裝的即食食品,尤其是涼拌豆乾、涼拌海帶等。”
據透露,對於散裝熟食的抽檢,廣州市工商局將從原來每年抽檢三次,增加到每季度抽檢一次。
為何不禁止超市制作熟食?
既然超市散裝熟食制品連年抽檢合格率都很低,質量安全無法信任,工商部門除了提醒消費者遠離超市,為何不直接禁止所有超市制售熟食?對此,廣州市工商局相關負責人回應表示,“目前我們只能在法律規定的范圍內作出處罰,沒有權力讓所有超市都停止銷售散裝熟食。”不過,對那些多次抽檢不合格的超市,工商部門表示會將采取取消熟食經營資格或停業整頓等措施。
嚴守《規范》也難保安全
去年4月1日,堪稱史上最嚴的《廣州市食品超市經營管理規范》(簡稱《規范》)正式施行。《規范》第四章“品種經營管理”第二十七條規定,“食品超市經營散裝即食熟食,應當有防塵材料遮蓋,設置隔離設施和禁止消費者觸摸的標志,確保食品不被消費者直接觸及,由專人負責銷售,為消費者提供分揀及包裝服務。”
但羊城晚報記者走訪市內各大超市發現,部分超市現場加工制作即食熟食專區設備並不合要求,消費者直接觸碰即食熟食也沒有人管。如果超市嚴格執行《規范》的標准,散裝熟食的安全問題能否避免?
工商部門負責人坦言,“超市散裝熟食銷售時間長,超市人流量大,微生物很容易超標。即便是嚴格執行《規范》,也不能保證100%合格。”
超市熟食生產2小時後或禁售
廣州是否可能立法禁止超市制售散裝熟食?這位負責人透露,“立法需要一個過程,有可能是禁止超市制售散裝熟食,也有可能是進一步對《規范》進行細化,比如超市的散裝熟食生產出來2小時內,如果賣不出去,就不能再賣了。因為有科學證據表明,裸露中的熟食在煮熟2小時後,菌落大幅增加的可能性就很大。”
對於廣州是否應該禁止超市制售熟食,某家大型超市的負責人表示,“廣州市以前曾經想取締超市的熟食。不過,由於市場的需求大,目前上班族很多希望下班後購買到快捷食品。而且肉菜市場等熟食檔口也一直在做熟食。”
超市:保證熟食安全是個難題
針對超市熟食質量問題,羊城晚報記者也采訪了大型連鎖超市的從業者。他們都認為“超市熟食的質量監管問題一直是個難題。特別如涼菜等食品,出現大腸杆菌超標的現象幾乎每年的抽檢都會發現。
對工商部門發出的食品消費安全警示,多家超市表示這是一個好的提醒,關鍵看超市下一步如何改進,靠質量贏得消費者的心。