天津北方網訊：目前正是新蒜大量上市的季節，不少市民紛紛買回家囤積或醃製。如何挑選優質新蒜？買回家的新蒜如何儲存？糖蒜怎麼醃製？記者分別採訪了有關專業人士。

　　寶坻區蔥蒜研究協會會長陳光星介紹，新蒜因沒有晾乾，皮比較厚，挑選時以重而緊實的爲好，這表示大蒜的蒜瓣很飽滿。大蒜的表面應沒有傷痕，表皮沒有破損、腐爛。天津人比較喜歡紫皮的四六瓣蒜。這種蒜的蒜瓣大，口感較辣，以沒有夾心和小蒜瓣爲佳。白皮新蒜，蒜瓣多，口感脆，不太辣。

　　陳光星提醒，新蒜的蒜苗、蒜頭中含有很多水分，如果保存條件不好，會慢慢腐爛發黴，不宜大量購買。新蒜買回家後，如果還帶有蒜苗，可以去掉表面泥土，剝掉一兩層外皮，然後編成辮子，掛在乾燥陰涼的地方，避開陽光照射和高溫環境。

　　本市烹飪大廚邢素英介紹，糖蒜吃起來脆甜嫩爽，搭配火鍋、肉類十分解膩。新蒜的蒜味濃而不辣，口感嫩脆，是醃製糖蒜的最佳材料。醃製糖蒜要用白皮蒜，剝掉幾層外皮，留一兩層嫩皮。然後將新蒜放在鹽水裏浸泡一天一夜，中間要換一次鹽水，去除蒜臭味和蒜裏多餘的水分，這樣能讓醃出來的糖蒜吃起來更脆，且利於保存。

　　蒜泡好後撈出來，蒜頭朝下晾曬，一定要徹底控幹水分，然後去掉蒜根，放在無油無水的玻璃罐或罈子裏。按照三勺糖、兩勺醋的比例，調配糖醋汁。如果喜歡酸一點的口味，可以按照三勺醋、兩勺糖的比例調汁。將調好的糖醋汁倒進裝有大蒜的容器內，容量一定要沒過蒜，封好口，放在陰涼通風的地方醃製，半個月左右就可以食用。