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天津北方網訊:“藥藥,切克鬧,煎餅果子來一套,一個雞蛋一塊錢,喜歡脆的多放面,辣椒腐乳小蔥花,鐵板鐵鏟小木刷……”說起咱天津衛的美食煎餅果子,那可是名聲在外,就連這首“煎餅果子之歌”也風靡網絡。如今,天津一對“80後”小夫妻就把煎餅果子店開進京城,成了時下北京最火的小吃店之一。
把煎餅果子賣出文藝範兒
這家名爲“黃太吉”的小店開在北京國貿CBD地區一個很不起眼的地方,面積也就十多平方米,共有13個座位,可不管食客全天哪個時段去吃東西,都要排隊。
一進門,一首蒲松齡的《煎餅賦》將煎餅果子的悠久歷史娓娓道來。餐桌上擺放着鮮花、小燭臺,食客還可以邊吃美食邊用WiFi上網。在這裏,吃煎餅果子已經不只是件果腹的事兒了,牆上赫然貼着:“在這裏,吃煎餅,喝豆腐腦,思考人生。”等“口號”,讓人一笑之後還有點回味。
店主赫暢說,因爲店開在國貿,針對的顧客主要是白領,他想把煎餅果子賣出文藝範兒,“我們就是要把吃煎餅果子做成一種時尚,讓食客覺得在這裏吃煎餅和在星巴克喝咖啡的感覺是一樣的。”
一天最多賣1600套煎餅果子
小店是赫暢和妻子張曉婭一起開的,營業還不到一年。別看地方小,座位也不多,但一天最多能賣1600套煎餅果子,按目前的收益推算,一年能實現500萬元的營業額。
這是個奇蹟,可當初夫妻倆怎麼想到去北京賣煎餅果子呢?赫暢說,作爲土生土長的天津人,妻子張曉婭很喜歡吃煎餅果子,但賣煎餅果子的一般都是路邊攤,真正包裝精緻、安全衛生的“品牌”煎餅果子很少。於是他們決定開一家專門以煎餅果子爲主題的店,客戶主要針對北京國貿CBD地區的白領,把煎餅果子做成像麥當勞、肯德基一樣的品牌快餐。
人氣暴漲微博粉絲近4萬
創業之初,小夫妻花了一個月的時間用心研究煎餅果子的製作,包括醬料的搭配、綠豆麪的配比、油條的酥脆程度等。在堅持天津衛老傳統的同時,他們進一步豐富了口味,在煎餅果子里加生菜、火腿、牛肉……赫暢說,因爲店開在北京,食客來自五湖四海,因此要針對不同的人羣做一些必要的改良。
爲迎合上班族的需求,夫妻倆將營業時間定在早上7點到第二天凌晨兩點半,並推出了夜間外賣業務。張曉婭說:“因爲開門開得早,我每天都要很早起來,在前臺負責點餐,還要送外賣,赫暢也送外賣,還要負責店鋪的廣告宣傳。”每天早上6點起牀,第二天凌晨1點才睡覺,每天要面對將近千名顧客、幾十個員工、監督製作上千套煎餅果子,還要謀劃未來的發展,爲經營好這家小店,赫暢的體重整整掉了15公斤。
如今,小店的人氣暴漲,微博粉絲量達到近4萬。“我們在微博上面有十幾萬條回覆,99%我都親自回覆。粉絲們說,老闆讓我們有種存在感,因爲他是真正在用心跟粉絲溝通的。”赫暢說,他們期望,有一天咱天津衛的煎餅果子能代表中式快餐去挑戰麥當勞、肯德基等西式快餐,爲了這個目標,他們仍在努力着。