天津北方網訊：6月29日本報刊登了《這些“概念食品”有準嗎？》一文，記者經過多天調查採訪，揭示了深受消費者追捧的月子餐、兒童醬油等“概念食品”高貴外衣下所掩藏的真實面目。文章刊發後，在廣大讀者中引起強烈反響。連日來，不少讀者致電本報，希望通過記者的深入採訪，揭示更多五花八門“新概念”食品不爲人知的祕密，瞭解更多食品背後的真相。應廣大讀者要求，近日記者針對市場上悄然出現的各種“概念雞蛋”展開調查。

　　通過走訪市場、粗略歸納，記者發現這些雞蛋大體可分爲四大類：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；第二種是打農家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等；一種是純粹宣揚概念，比如“寶寶蛋”、“五穀蛋”、“初產蛋”等；還有一種是主打功能牌，比如富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等。

　　現象

　　商家猛忽悠概念滿天飛——

　　消費者：“不就是雞蛋嘛，怎麼搞出這麼多名堂？”

　　家住南開區的楊寶玲阿姨圍着鍋臺轉了一輩子，可最近，選起雞蛋來卻犯了難。“孫子剛4個多月，大夫說該添加點蛋黃了，我想那就給孩子買點好雞蛋吧！但是剛一進超市就被弄懵了，雞蛋品種太多了，實在不知道買哪種好。”面對叫法不一、包裝各異的雞蛋，楊阿姨十分苦惱，見到記者，一連串的問題迎面拋來，“不就是雞蛋嘛，怎麼搞出這麼多名堂？頭窩蛋、保潔蛋、蟲草蛋，這都嘛意思？”

　　通過走訪多家大型超市，名目繁多的各色雞蛋也不禁令記者眼花繚亂，在禽蛋類貨架上，記者看到有喝山泉水長大的蛋雞產下的“生態蛋”、有吃有機雜糧的蛋雞產下的“有機蛋”、還有與“牛初乳”概念頗爲相似的“初產蛋”……除了品種多，一些商家在宣傳上也不惜筆墨，有的打着低膽固醇的旗號，有的宣揚鈣、鐵、鋅、硒、維生素總量更高，更有的以富含DHA、促進嬰幼兒大腦發育爲最大賣點。粗略歸納，發現這些雞蛋大體可分爲四大類：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；第二種是打農家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等；一種是純粹宣揚概念，比如“寶寶蛋”、“五穀蛋”、“初產蛋”等；還有一種是主打功能牌，比如富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等。

　　記者日前來到河西區黑牛城道一家大型超市，巨大的雞蛋促銷堆頭，吸引了不少消費者。促銷員看到記者有意購買，就開始推銷一款來自天然生態農場的“保潔蛋”，記者在包裝盒上看到一行醒目的大字——“原生態”、“真放心”、“保安全”。該推銷員告訴記者，他們的雞全部是在一個三面環山的生態林裏放養的，那裏遠離鬧市、空氣清新，所有雞完全不喂飼料，而是吃糧食長大的，因此所產的雞蛋不僅不含重金屬，而且口感特別好、微量元素豐富，以前大部分消費者是買給孕婦、嬰幼兒吃，現在隨着人們健康意識的增強，很多普通人也開始食用。“特別是前段時間發生了H7N9禽流感，這種雞蛋賣得特火。”該促銷員向記者特別強調，他們的雞蛋與市場上的“髒蛋”完全不同，他們是將新鮮雞蛋經過清洗、乾燥、殺菌、噴碼、塗膜等多道加工程序處理之後才上市銷售的。“您儘管放心吃，我們的雞蛋絕對沒有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。”聽完推銷員的介紹，一旁正打算購買雞蛋的一位市民顯得一頭霧水，“難不成那些沒‘保潔’的雞蛋是傳播病菌的‘炸彈’？市場上只要是經過檢疫合格的雞蛋，有害菌都不應該超標吧！”

　　在南開區某超市的禽蛋專櫃旁，一種叫做“頭窩蛋”的新概念雞蛋很受消費者追捧。劉阿姨就是這種雞蛋的“粉絲”。劉阿姨邊挑雞蛋邊對記者說，“據說這是小雞剛會下蛋時產的第一窩蛋，厚積薄發，濃縮了雞蛋的精華，營養價值很高。老伴身體不好，我總給他買。”但同是來買雞蛋的王先生卻對“頭窩蛋”的真僞持懷疑態度，“怎麼就能保證您買的肯定是‘頭窩蛋’呢？和普通雞蛋也沒什麼明顯區別啊？”消費者雲裏霧裏，銷售人員同樣是弄不明白。“我們一般是根據禮盒外包裝的說明來介紹，太專業的問題我們回答不了。”

　　在多家大型超市的禽蛋類貨架上，記者發現佔據“有利地形”的是各種名目的概念雞蛋，普通雞蛋少得可憐，即使有也是孤零零地被放在角落裏，有的超市更是看不到普通雞蛋的身影。之所以出現如此景象，只是因爲概念雞蛋高額的利潤。

　　市場

　　雞蛋論個兒賣 越貴越好賣——

　　銷售商：普通蛋利潤低賣概念蛋一年能掙幾十萬

　　在很多人的印象當中，雞蛋是論斤來買的。以當前的市場價格，1斤普通雞蛋在農貿市場的零售價格是4元到4.5元之間。而披着華麗外衣的概念雞蛋，在超市裏則是論個兒賣。以一斤雞蛋10枚計算，一枚普通雞蛋的售價在0.4元—0.45元之間，而各種明目的概念雞蛋售價則高出很多。

　　在梅江一家大型超市記者看到，30枚裝的土雞蛋售價是32元，30枚裝的無公害雞蛋售價是33.6元，15枚裝的烏雞蛋售價是15.8元，而禮盒裝雞蛋價格更高，在包裝盒上標明“農家散養”字樣的60枚一箱的雞蛋，售價爲79.8元，還有一款號稱不使用激素、不添加抗生素、無沙門氏菌、紫外線殺菌的“安全雞蛋”18枚裝價格是28元。這樣算來，概念雞蛋比普通雞蛋要貴上2倍甚至更多。

　　打開某大型購物網站，利用搜索引擎輸入“雞蛋”二字，立刻出現了14萬個相關“寶貝”，瀏覽網頁，發現這裏簡直是各種概念雞蛋的天下，“蟲草蛋”、“最正宗的土雞蛋”、“有機山雞蛋”等各種蛋品映入眼簾，每枚雞蛋售價在1元—2元不等，最貴的一家網店竟然賣到3.9元，似乎越貴越受人追捧，查看銷售記錄，該種雞蛋近30天的交易量超過了5000筆。在多家大型超市的禽蛋類貨架上，記者同樣發現，佔據“有利地形”的是各種名目的概念雞蛋，普通鮮雞蛋卻少得可憐，即使有也是孤零零地被放在角落裏，有的超市更是看不到普通雞蛋的身影。一位長期從事雞蛋銷售的業內人士告訴記者，普通雞蛋的利潤空間很小，在農貿市場中，如果一天的銷售量近千斤，一年下來也就幾萬塊錢的利潤，而賣概念雞蛋就不同了，據他所知，他的一位老鄉長年向超市供貨，一年能掙幾十萬。正是在利潤的驅使下，在很多超市，已經不再把普通雞蛋作爲日常大宗購進的常規品種。

　　同樣是雞蛋，爲何待遇差距、價格差距如此之大？河西區某菜市場一位雞蛋攤主的解釋是“成本不一樣，貴有貴的道理”。記者看到他的攤位上有三種售價不同的雞蛋，一種是普通的雞蛋4元一斤，一種是柴雞蛋8元一斤，還有一種也是柴雞蛋18元一斤。該攤主告訴記者，這三種雞蛋最便宜的是籠養雞產的，另外兩種雖然都是柴雞蛋，但散養程度不一樣，吃的喂的不一樣，價格自然也就不一樣。該攤主說，18元一斤的柴雞蛋是在林子裏散養的雞產的蛋，雞吃的是糧食和蟲子，而8元一斤的雖說也是散養雞產的蛋，但吃的是人工合成飼料。“但是從外觀看，這些雞蛋都差不多，怎麼區分哪個是吃蟲子的柴雞產的，哪個是喂飼料的柴雞產的？”聽到記者的反問，該攤主則裝作招呼別的顧客不再回答。

　　所謂柴雞蛋就是地方品種的蛋雞經過散養產下的蛋，也叫草雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋。不常跟雞蛋打交道，一般人是“認”不準柴雞蛋的。柴雞蛋最明顯的特徵就是“個兒頭”小，但“小個子”雞蛋也不一定都是柴雞蛋——剛進入產蛋期的雞產下的蛋“個兒頭”就都很小。

　　猛料

　　產量低但市場銷量不小超市都分不清真假——

　　養雞人：有些收購商專門收購小雞蛋冒充柴雞蛋

　　有關數字顯示，本市全年雞蛋的消費量已達到38萬噸，成爲全國居首的雞蛋消費城市。這其中到底有多少概念雞蛋，並沒有一個準確的統計數字。一位不願透露姓名的業內人士認爲，市場上概念雞蛋的出現，大多是商家爲了迎合消費者對“營養”、“安全”不斷追求的心理，給雞蛋自封的特定“名號”，不排除一些企業的商業炒作，目的是爲了獲取更多的利潤。

　　“用‘滿城盡待柴雞蛋’來形容似乎有點誇張，但是現在到超市買雞蛋，柴雞蛋確實鋪天蓋地。”採訪中一些消費者對此頗爲質疑，“柴雞蛋產量很低，目前市場上如此大量出售，這其中會不會有‘水分’？”一家大型超市的蛋品專櫃負責人對記者說，超市方面對此也很迷惑，“我們超市有五六個品牌的柴雞蛋，產品之間售價相差不少，品質上究竟有什麼差別，哪個真哪個假，我們也無法得知。”

　　事先通過詳細瞭解，記者來到津郊某蛋雞養殖專業村，該村70%的農戶以籠養方式從事着蛋雞養殖，每天有不少收購商聚集在此。養雞大戶孫姐告訴記者，所謂柴雞蛋就是地方品種的蛋雞經過散養產下的蛋，也叫草雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋。閒談中記者向孫姐討教鑑別柴雞蛋的方法，孫姐實話實說：“不常跟雞蛋打交道，一般人是‘認’不準的。柴雞蛋最明顯的特徵就是‘個兒頭’小，但‘小個子’雞蛋也不一定都是柴雞蛋。剛進入產蛋期的雞產下的蛋‘個兒頭’都很小。”“那豈不是很容易產生冒牌貨？”“可不是嘛！有些收購商就是用普通的小雞蛋，來冒充柴雞蛋。在我們這，一隻雞能產不同牌子的蛋，而你在超市裏看到的同一牌子的蛋，可能來自不同的養殖場。”說話間，孫姐拿起一枚小雞蛋對記者說，“你看，說它們是柴雞蛋，你能看出破綻嗎？”經過走訪，不少村民也向記者反映，小雞蛋比大雞蛋更受歡迎，有些收購商專門以收購小雞蛋爲業，寧願以高於市場的價格從農戶手中買走。

　　在採訪中，記者遇到了某食品公司的陳姓業務員，正如孫姐所說，該業務員正在各家各戶收購小雞蛋。村內一位知情養雞戶告訴記者，陳業務員所在的公司擁有自己的柴雞養殖基地，但產量較小，爲了擴大業務量，就到周邊農戶進行收購，通過貼標、噴碼、分裝，原本非常普通的雞蛋搖身一變，就成了一盒盒包裝精美的高檔雞蛋，然後打着生態、散養、純正柴雞蛋的招牌進入各大超市，身價一路看漲。

　　與消費者花冤枉錢相對的是商家的高額利潤。在採訪中記者注意到，絕大多數商家從農戶手中是按斤收購的，而在消費終端則是論個賣給消費者，一買一賣商家獲利頗豐。以陳業務員爲例，他與養殖戶成交的收購價是每斤4元錢，1斤雞蛋大概12枚左右。記者在某超市看到該公司正在出售的60枚裝的禮盒零售價是72元，而該公司60枚雞蛋的收購價卻只有20元。

　　實驗數據撕破營銷“金字招牌”的臉——

　　概念雞蛋和高營養根本不挨邊

　　消費者存在兩個認識的誤區，一是很多人會認爲“頭窩蛋”、“柴雞蛋”等概念雞蛋比普通雞蛋更有營養，二是蛋黃的顏色越深越是好雞蛋、越有營養。其實這是沒有科學依據的，衡量雞蛋營養價值的兩個最主要的指標就是蛋白質和脂肪含量。

　　真相

　　在全營養的金字塔結構中，雞蛋是優質蛋白的重要來源，吃雞蛋的最主要目的是爲了補充營養。在採訪中記者發現，不論是柴雞蛋、頭窩蛋、山雞蛋還是寶寶蛋，商家在對雞蛋的各種宣傳中，都不約而同地將“高營養”作爲吸引人的一塊金字招牌。究竟怎樣才能讓雞蛋擁有人體所需的“高營養”？不同廠商似乎招數各不相同，有的側重強調野外散養的養殖方式，有的重點宣傳糧食、蟲草以及多種營養物質的飼料配比，還有的商家在產蛋時間上大做文章。

　　天津農學院動物科學系副教授張建斌說，商家往往通過強大的宣傳攻勢，令消費者走入兩個認識的誤區，一是很多人會認爲“頭窩蛋”、“柴雞蛋”等概念雞蛋比普通雞蛋更有營養，二是蛋黃的顏色越深越是好雞蛋、越有營養。其實這是沒有科學依據的。衡量雞蛋營養價值的兩個最主要的指標就是蛋白質和脂肪含量，此外還有一些輔助指標如各種維生素、碳水化合物以及礦物質等，實際上，不管是散養的、籠養的，還是各種不同品種的蛋雞產下的蛋，在營養價值上並沒有太大區別。但是由於飼養環境的不同，散養雞活動量大，所產的蛋比籠養雞產的蛋在口感上可能稍好，但差別也不會太明顯。市場上冠以各種名稱的概念雞蛋，說到底，就是商家用來吸引消費者的營銷方式。此外，針對蛋黃顏色越深，雞蛋越有營養的說法，張建斌說，蛋黃顏色的深淺是人爲可以控制的，與雞攝入的食物有關，如果在雞生長過程中加入玉米、苜蓿等，就會使蛋黃顏色變深，但這並不能提高雞蛋內的營養物質含量。

　　本市某科研機構的一項實驗也證明了張建斌的觀點。該機構曾將市面上銷售的普通雞蛋與散養柴雞蛋拿到實驗室進行數據分析對比，實驗表明，普通雞蛋與柴雞蛋的蛋白質含量分別爲每百克12.9%和13%。該實驗室負責人說：“0.1%的差別對於人體吸收來說，其影響幾乎可以忽略不計。”記者通過查閱相關資料瞭解到，衛生部和國家質量監督檢驗檢疫總局對食品“高營養”有着明確的規定：聲稱高營養，必須明顯高於可類比的產品，相對差異不得低於25%，並且要制定出符合國家特殊膳食標準的產品質量標準，其質量指標應該涵蓋理化、衛生、食品安全等各方面。很顯然，各種概念雞蛋的指標並不能達到高營養的標準。

　　我國沒有任何概念雞蛋界定標準——

　　標準缺失給消費者維權出難題

　　目前我國雞蛋標準主要是依據《鮮雞蛋衛生標準》、《無公害雞蛋標準》這兩項，這些標準對鮮禽蛋生產過程中的操作技術進行了規範，對抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質規定了最高限量要求；而對於如何界定柴雞蛋、山雞蛋、頭窩蛋、土雞蛋等不同“姓氏”的雞蛋，以及這些概念雞蛋到底是依據什麼標準進行生產，我國並沒有明確的標準。

　　真空

　　在採訪中，記者諮詢多位業內專家，試圖弄清如何界定柴雞蛋、山雞蛋、頭窩蛋、土雞蛋等等這些不同“姓氏”的雞蛋，以及這些概念雞蛋到底是依據什麼標準進行生產。張建斌告訴記者，什麼是柴雞蛋，什麼叫山雞蛋，沒有人能說得清，因爲在這方面我國並沒有制定明確的標準，也沒有權威部門進行認證，這些概念是企業爲了迎合市場的需求而自行認定的。目前我國雞蛋標準主要是依據《鮮雞蛋衛生標準》、《無公害雞蛋標準》這兩項，這些標準對鮮禽蛋生產過程中的操作技術進行了規範，對抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質規定了最高限量要求。

　　有關人士認爲，目前實施的該兩項標準還不夠全面，不足以涵蓋蛋雞的養殖模式、飼餵方式以及雞蛋的營養指標、銷售方式等各個方面，雞蛋市場亂象的出現在一定程度上折射出標準的缺失。該人士對記者說：“如果沒有一套全面的標準作爲‘警戒線’、‘過濾網’，那麼健康、安全、營養的雞蛋只能是一個營銷概念，無法真正爲消費者帶來實質的利益。”

　　標準的缺失也爲消費者維權帶來一定難度。如果用普通雞蛋冒充土雞蛋、柴雞蛋，是否涉嫌虛假宣傳？對此，工商部門有關人士表示，要追究某商家“虛假宣傳”，其中涉及的商品一般都應具有明確的標準，參照這一標準，若商家把“甲”說成是“乙”，或者誇大其辭，那便是虛假宣傳，但是目前並沒有土雞蛋、柴雞蛋的標準，只能將他們的行爲定義爲“不規範炒作”。

　　一位從事雞蛋銷售的業內人士告訴記者，普通雞蛋的利潤空間很小，在農貿市場中，如果一天的銷售量近千斤，一年下來也就幾萬塊錢的利潤，而賣概念雞蛋就不同了，據他所知，他的一位老鄉長年向超市供貨，一年能掙幾十萬元。正是在利潤的驅使下，很多超市已經不再把普通雞蛋作爲日常大宗購進的常規品種。

　　相關鏈接

　　如何選購雞蛋

　　雞蛋對於老百姓的餐桌不可缺少，如何選購優質雞蛋也有一定的學問。有關專家認爲，在選購過程中，消費者不必迷信“柴雞蛋”、“土雞蛋”等概念蛋，只要把握住以下三點，就可以買到好雞蛋：一看，看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等，新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。要仔細觀察蛋殼，如蛋殼發烏或有裂縫，就不要買。同時，蛋殼顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就說明已經變質或是陳蛋。三照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且氣室較大，陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

　　除此之外，如果要判斷雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。