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天津北方網訊:在大力倡導厲行節儉、反對奢靡的社會風氣中,高星級酒店餐飲如何轉型變身?如何面向大衆市場走活“親民”路線?爲此,市旅遊集團及旗下六家五星級標準酒店率先做出新的嘗試。
今年以來,作爲國有行業骨幹企業,市旅遊集團自覺擔當社會責任,主動應對市場變化,所屬高端酒店一改高端食材、高端菜品、高端價位的“三高”定位,放下身段“接地氣”,迴歸大衆“促轉型”,紛紛在平民化、特色化上下功夫,以適應大衆口味和平民化消費爲原則,全面調整菜品和價格,讓廣大市民對高星級酒店不再望而卻步。
比如,在菜品開發上,大幅度刪減了燕鮑翅參等高價菜品,高檔食材採購量同比下降29%,廣泛使用中低檔次食材,推出大衆喜愛的“特色菜”、“家庭菜”,研製新菜品近百個,水晶宮飯店、津利華大酒店、海河文華酒店均突出了天津河海兩鮮風味特色,魚頭泡餅、魚燒豆腐、津味打滷麪等菜品津味十足且物美價廉;在用餐價格上,由於使用普通食材,菜品售價保持在合理水平,百元以內的菜品佔70%,人均消費比以往下降了30%,讓市民感到物有所值;在菜單設計上,把以往高居榜首的翅鮑參“請到”菜單末位,讓大衆菜品“坐首位”,優先推薦給消費者;在餐桌擺臺上,改變繁瑣的多件套,取消不必要的餐具,突出了簡約風格;在引導消費上,設立了文明用餐標誌牌,提醒消費者適度消費;在對客服務上,降低菜品價格但不降低菜品質量和服務標準,繼續堅持服務標準化和規範化,始終以高水平的服務質量保持聲譽、贏得回頭客。
在今年的月餅銷售方面,集團各酒店取消了高檔月餅,壓縮了月餅總量,推遲了上市時間,突出增加了面向大衆消費市場的中低檔月餅銷量,並推出價格在100多元的平價月餅,價格明顯下降。例如,各酒店均放棄了以往的500多元的高價月餅,主推200元以內、甚至90元的大衆產品。
中秋、國慶兩節臨近,爲繁榮假日市場,集團在9月12日-10月12日之間推出“舌尖上的旅行—津旅秋季美食節”,爲中外遊客和本市市民創造品味津旅美食的體驗之旅。旅遊集團表示,面向大衆市場走活“親民”路線,是高端酒店餐飲今後持續健康發展的必由之路,旅遊集團將繼續深化餐飲經營轉型,爲行業發展探索提供有益經驗。(通訊員賈永春)