核心提示

　　業內人士表示，高端餐飲行業之前有虛高成分，現在迴歸百姓轉向大衆消費，不僅摒棄了鋪張浪費之風，也讓餐飲真正迴歸到提高民衆生活質量的初衷，這也正是高端餐企重新定位的轉型良機，既是機遇也是挑戰；高端餐飲只有更廣泛地貼近消費羣體，迴歸本質和麪向大衆，才能立足長遠健康發展。

　　天津北方網訊：在厲行節約新風尚的帶動下，高端餐飲行業的業績一路下滑，這些企業通過降低菜價、推出團購等轉向“平民化”路線，不少上市餐企甚至通過併購或設立大衆餐飲品牌，以轉型求發展。記者調查走訪發現，高端餐飲火爆場面已風光不再，取而代之的是節儉風的清風拂面；高端餐飲轉向親近大衆的盈利模式，也讓行業迴歸到立足長遠健康發展的軌道上。

　　高端餐飲努力親民

　　作爲高端餐飲企業之一，俏江南在津推出團購以吸引消費者。記者查閱糯米網等團購網站發現，雙人298元、4人598元、6人898元等套餐，人均消費大約150元，其中298元雙人套餐團購數量近3000人。記者走訪了俏江南大悅城店，在用餐高峯時間，周圍幾家餐廳均有近10組客人在門外拿號排隊，但俏江南也就將近坐滿。“週末加班上來和同事吃個便飯，價格降了以後，和周圍餐館差不多，還算挺大衆的。”正在就餐的楊小姐告訴記者，“即使不團購而直接點菜，價格也挺便宜。”前臺服務人員告訴記者，菜單調價至少三個月了，各菜品降幅不一，至少下調20%吧。

　　主打上海菜的小南國也同樣如此，4人238元、6人458元的團購套餐，算下來人均70元左右，與此前人均150元的消費相比，現在相當於打5折。某知名團購網站天津區負責人告訴記者，以前高端餐飲不願意和團購合作，害怕降低了他們的高端品牌形象，現在高端餐企的日子都不好過，團購能幫他們穩定客源，畢竟沒有顧客，盈利就無從談起，從我們調查的實際情況看，他們的菜價的確降了不少，雖然這樣會降低利潤率，但至少能維持生存，總比曲高和寡無人問津要強得多。

　　“燕鮑翅”受冷遇

　　記者在晚餐時間走訪水上公園附近多家“別墅級餐廳”，雖然廣告招牌依舊閃亮，但進出的顧客並不多，門口的停車位不少都空着。一位經常在附近散步的老大爺感受最直觀，“現在的確冷清了，顧客少了空車位多了，以前來的有不少高檔車，現在附近停的都是挺普通的車。”此外，某家以數字命名的高端海鮮酒樓，曾經以裝修豪華和菜品高價而聞名，現如今也“走下神壇”。該酒樓大堂經理介紹說，現在不僅換了菜單也降低了菜價，此前人均消費要500元，現在也就200多元；至於那些燕窩、鮑魚、魚翅、龍蝦等高端菜品，現在很少有客人問津了。

　　與此形成鮮明對比的是，津城各類海鮮大排檔分外熱鬧，“麻辣小龍蝦”、“香辣蟹”配上冰鎮啤酒很是愜意。在位於西湖道的某大排檔，人均50元左右的消費水平，成爲親朋聚會的“根據地”。正在就餐的馬先生告訴記者，“以前外地朋友來了，總想帶他們吃高端大氣上檔次的，其實吃飯就是吃個氣氛，不應該講排場。”同桌的顧客也頗爲認同，“吃飯就是爲了溝通感情，又不是爲了大吃大喝，吃飯一定要回歸本質，就是吃得健康吃得快樂。”

　　某知名企業公關部負責人張先生告訴記者，“高端餐飲就是吃個名頭吃個排場，你說真有多好吃，我看還不如家常菜，現在請客戶吃飯更追求心意和特色，甚至有時請客戶吃農家樂他們都挺開心，上次接待一位公司老闆直接告訴我，咱踏踏實實地把事業做好，吃那些山珍海味的沒有用！”

　　即使“船大”也“調頭”

　　近期上市公司中報大多披露完畢，由於上市餐企大多集中在中高端，多家企業鉅虧也在一定程度上反映了行業的艱難現狀。近日，小南國公佈中報顯示，今年上半年淨利潤3183萬元，同比下滑43.3%，淨利下滑超4成；全聚德中報淨利潤同比減少31.6%；湘鄂情發佈半年度業績預告，公司淨利潤淨虧1.6億元至2.4億元，而去年同期淨利潤達7648萬元。

　　爲了扭虧，高端餐企紛紛向“平民化”靠攏。湘鄂情去年先後收購快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”餐飲，並在今年砍掉200元以上菜品，向大衆餐飲轉型；主打高端商務宴請的俏江南同樣如此，降低菜價後又拉攏團購，39元團購就可享受單人下午茶，“擊穿”了最低價也擴大了消費羣體；小南國正在逐步鋪開旗下品牌“南小館”，該餐館定位爲人均消費70至80元，針對大衆個人消費市場。

　　業內人士表示，高端餐飲行業之前有虛高成分，現在迴歸百姓轉向大衆消費，不僅摒棄了鋪張浪費之風，也讓餐飲真正迴歸到提高民衆生活質量的初衷，這也正是高端餐企重新定位的轉型良機，既是機遇也是挑戰；高端餐飲只有更廣泛地貼近消費羣體，迴歸本質和麪向大衆，才能立足長遠健康發展。本報記者黃海京