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天津北方網訊:市民王先生:我家存放的一些真空包裝的食品袋有起鼓、脹袋的現象,袋內食品還能食用嗎?平時應如何保存真空包裝的食品?
“有事您言語”專欄記者:記者採訪了國際食品包裝協會祕書長董金獅,他表示,真空包裝的食品並非絕對安全,即使是真空包裝的食品也應該儘快食用,同時注意保存方法,防止裏面的食物腐敗變質。對於出現脹袋、起鼓現象的真空包裝食品,就不可再食用了。
隨着消毒和保鮮技術的發展,一些不宜長期貯存的食品,現如今也可以長時間保存了。因此,不少人認爲真空包裝食品“絕對安全”,但其實不然。一方面,真空包裝可能會爲一些厭氧菌提供生存環境,一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生,就有可能造成食物中毒,且這類細菌在低溫下也可以繁殖,導致放入冰箱的食物腐敗。另一方面,一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期爲20天左右,所以即使是真空包裝的食品,也應該儘快食用。
不少熟食都採用真空包裝,這樣可以斷絕食品與外界空氣的接觸,抑制細菌繁殖。但真空包裝的熟食製品往往也需要冷藏,主要有三個方面的原因:一是包裝前食品本身可能帶有細菌;二是包裝內的空氣可能沒抽乾淨,少量空氣會給細菌繁殖提供條件;三是真空包裝的一些肉類食品,由於營養豐富,含水較多,較適合細菌生長,而低溫冷藏能很好地抑制細菌繁殖。
以真空包裝的罐頭爲例,當罐頭被微生物污染,通常會出現起鼓的現象。這是由於罐內細菌繁殖,產生氣體,罐內壓力大於外界空氣壓力導致的。金屬罐包裝的產品在運輸過程中受物體碰撞,常出現外壁內陷現象,空氣容易進入,致使罐內食物酸敗變質。罐頭保存時,一般都要儲存在陰涼避光處,千萬不要放在高溫條件下和陽光直射的地方。