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天津北方網訊:昨天是中國傳統節日臘八節,在家家泡臘八醋的時節,市食品安全委員會辦公室舉辦“食品安全面對面,放心食品來體驗”活動,首站帶領近百名市民走進靜海天立獨流老醋股份有限公司,體驗獨流醋的生產過程,瞭解民族品牌如何確保食品安全。
市民們首先來到現代化製作工廠,制酒車間全部採用密閉管道和儲蓄罐完成原始材料的酒化過程,七八個大鐵罐子僅由5位電腦操作人員掌控。隨後,市民又來到制醋車間,這裏是醋胚發酵環節,偌大廠房裏工人只有3人,真正的“生產者”是翻胚機等現代化機械設備。經過糖化、酒化、淋醋等過程,醋酸菌就形成了醋胚,再經過複雜工藝的勾兌、滅菌、裝瓶、包裝等過程,獨流老醋便“登上”市民家的餐桌。
走出現代化廠房,是鱗次櫛比的幾排平房,這裏是老醋傳統工藝的炮製現場。平房中放着幾十口大缸,掀開蓋在上面的竹蓆,看到的是一缸灰褐色時不時冒着氣泡的黏稠醬,它們就是正在發酵的醋酸菌。工作人員介紹,這缸裏有高粱、黃米、大米、小麥、豌豆、高粱殼、麩皮等原料,傳統制作工藝是先加入秫米飯、大米飯等使原料糖化發酵,再加入曲面、紅糧帽使其酒化發熱,最後加入食鹽翻倒成醋胚,醋胚存放要經3個伏天,其間要經常翻倒,使醋胚充分吸收陽光,存放時間越長醋的質量越高。獨流老醋實行三把關,即嚴把原料關、工藝關和售後服務關。“我們買進的所有原料都要進行農藥殘留檢測,農殘超標的原料堅決不予使用。”工作人員說。
市食品安全委員會辦公室李志勇處長介紹,即日起至正月十五期間,本市將對農貿市場和270多家菜市場進行大檢查。在每天凌晨1點至4點的農貿市場交易時間中,檢查人員將進行現場快速檢測。記者李佳萌
另訊:昨天,天津市首屆醋文化節楹聯書法頒獎儀式在食品街舉行,本市60多名楹聯書法獲獎者和近200名愛好者參加頒獎儀式。爲期八天的首屆醋文化節以“醋與醋文化”爲主題,還舉辦了獨流醋與津味菜廚藝表演、市民泡臘八醋演示及比賽、醋健康科普講堂、邀請市民參觀老字號醋企、向勞模代表贈送全國首批臘八醋工廠化新品、向孤寡老人送保健醋等活動。記者郭曉瑩