天津北方網訊：時逢臘月，是臘味加工的上好時機。醃製後風乾或薰乾的肉類食品，都被稱爲臘味，而臘腸則是臘味中廣受市民喜愛的一道春節佳餚。二商集團肉類聯合加工廠技術專家康勝捷介紹，吃膩了傳統口味的臘腸，您不妨試着自己動手灌製一些。

　　其實灌臘腸的程序並不複雜，到正規的肉鋪購買一些豬後腿肉、腸衣，再自己準備一些細棉線即可製作了。將瘦肉切成蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，按3分肥7分瘦的比例搭配好。按自己的口味在加工好的肉里加入白糖、鹽、白酒、醬油、雞精等調料。如果喜歡吃麻辣口味的川味臘腸，可以再加入一些花椒粉和辣椒粉；如果喜歡吃廣味臘腸，可以適當多放些糖。將肉攪拌均勻後盛入盆、鍋等容器中，裹上保鮮膜進行醃製，等待24小時後取出。

　　灌臘腸時，可以用專用漏斗，也可用剪掉一半的礦泉水瓶代替。將腸衣全部套在漏斗口上，另一頭用繩繫好。再把肉料倒進漏斗內，找一個比漏斗直徑略細的杯子，用杯底壓進漏斗裏，這樣肉料就很容易灌進腸衣裏。這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實，每隔適當的長度，用棉線打個結就行了。腸衣全部灌滿後，要用針或牙籤把臘腸上的氣泡戳破。風乾時，最好將灌好的臘腸晾到陰面的陽臺上，避免陽光直射。一般風乾一個星期左右，就可以食用了。