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讀者楊女士:馬上就要過年了,不少家庭已經開始爲年夜飯準備食材。平時我們做菜時總會丟棄一些邊角料,可能會造成一定浪費。希望請教一下專家,能不能用一些食材邊角料做幾道年夜菜?
“春節生活點題服務”專欄記者:本市烹飪專家蘇勝文介紹,可以利用一些食材的邊角料,製作幾道“創意菜”,爲年夜飯的餐桌增色。
魚鱗凍
將魚鱗徹底清洗乾淨,用清水浸泡至少3個小時。浸泡好後放入鍋中,倒入3倍的清水,加入薑片、黃酒、花椒、大料,大火煮開轉小火煮,直到水量減半,魚鱗打卷、變透明之後,撈出魚鱗和各種調料。把魚鱗湯過濾兩次,放涼後裝進容器中放進冰箱冷藏凝固成魚鱗凍。
食用時,將魚鱗凍切片或切塊,按自己的喜好淋入蒜泥、醋、辣椒油等料汁,清爽可口,易消化吸收,十分適合節日期間食用。
魚鰾羹
去掉魚鰾表面的黏膜和血管,洗淨切開備用,香菇、火腿切絲。坐一砂鍋水,把香菇放進去煮,10分鐘後放入魚鰾,倒一點黃酒去腥,煮15分鐘左右後放入火腿絲。再次煮開後勾薄芡,淋入雞蛋液,最後倒入適量調味品,還可以加一些胡椒粉和食醋,製成酸辣口味的。
椒鹽蝦頭
新鮮的蝦頭去掉黑色蝦胃,剪掉蝦槍,洗淨血水。控幹水分後,加入一個雞蛋的蛋清、澱粉、鹽,攪拌均勻後醃製5分鐘。這段時間將青紅椒切粒,香菜切段備用。將花椒粒炒出香味,用擀麪杖碾成粉末,再把鹽炒至微黃,與花椒粉混合在一起製成椒鹽。醃好的蝦頭下油鍋炸至金黃,然後下入青紅椒粒稍微炸一下。蝦頭、青紅椒粒撈出裝盤,撒入椒鹽和香菜段,是一道爽口的下酒小菜。記者劉波