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天津北方網訊:現在有一種說法:米飯、熟土豆等淀粉類食物放涼後再吃,餐後血糖上昇會比較慢。記者為此采訪了中國農業大學食品學院副教授范志紅。她表示,這種說法的確有一定的科學依據,不過對於食物涼熱的選擇,還應考慮到個人腸胃的消化吸收能力。
研究證明,淀粉類食物放涼後再吃,餐後血糖反應會有所下降。和剛出鍋的熱土豆相比,吃放涼的土豆不僅餐後血糖上昇慢,血脂的上昇速度也會相對下降。米飯、面條等淀粉類主食也是如此。
淀粉類食物該熱著吃還是涼著吃,應視個人生理狀況和消化能力而定。對於身體虛弱、消化不良的人來說,最好還是趁熱吃,腸胃比較省力,消化吸收率比較高。對於消化能力好、血糖血脂高的人來說,放涼一點再吃,可以避免血糖過度上昇。不過,熱食物不能熱到燙嘴,否則會損傷消化道。冷食物也不能冷到冰牙,大量吃冰鎮食物,可能會影響到有些人胃腸道的血液循環和消化液的分泌,不利於身體健康。 (記者韓燕玲)