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天津北方網訊:自本報推出大眾餐飲遭遇『用工荒』連續報道以來,已有不少餐飲企業與記者取得聯系,交流各自應對『用工荒』的妙招。其中,打『親情牌』,用人性化的管理來留住員工,已經成為眾多餐飲企業針對『用工荒』采取的首要措施。
昨天上午,記者來到渝湘江南三馬路店時,正巧碰到該店的『大哥哥大姐姐培訓班』開班。『如果客人要一杯水,可當你端上來後客人卻不滿意,這是為什麼?』、『有時會上錯菜,會因為哪些原因?』一個個在實際服務當中出現過的情況被當作案例一一拋出。臺下坐著在這家飯店工作了一年以上的老員工們。經過培訓後的他們將為不斷進入的新員工進行貼身『培訓服務』。為了讓新來的員工感受到大家庭的溫暖,他們給這一堅持了多年的培訓機制起了個親切的名字——『大哥哥大姐姐培訓』。進店工作3年多的賀妮妮已經在『大姐姐』的崗位上培訓了十多名新員工了,經過培訓,新員工們工作起來更得心應手,也紛紛在店裡紮下了根。無獨有偶,在百餃園,打『親情牌』同樣被運用到新員工的管理上。總經理鄭淑敏告訴記者,當前餐飲管理最大的難題就是一線服務員的用工荒問題。隨著如今年輕人職場觀念的轉變,新來的員工生活、工作只要有一點不如意,就會萌發辭職走人的想法。對此,他們去年采用了『媽媽式管理』方式,由一名40多歲的老員工建立了24小時全天候的微信群和QQ群,群裡都是新來的員工,只要他們有任何問題,都會及時和這位『媽媽』進行溝通。鄭淑敏說,自從有了這種『媽媽式管理』,一線員工感受到了溫暖和關愛,流失率大大減少。
天津社會科學院研究員羅澍偉表示,破解大眾餐飲『用工荒』的難題,除了人性化管理外,還應建立規范化的服務外包機制,將服務人員的管理標准、培訓標准系統化、規范化。