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天津北方網訊:現在正是柿子上市的季節,有時候買回來的柿子吃起來還有點澀。本市從事水果種植的專業人士魏志勇介紹,新鮮的柿子中含有可溶性丹寧類的物質,所以吃起來通常比較澀嘴。為了消除柿子的澀味,可以通過以下幾種簡易方法,對柿子進行脫澀處理。
與其他水果混放
把還有些澀的柿子與少量苹果、梨、香蕉、山楂等成熟的鮮果混裝在密閉的容器裡,在室溫下放置3天至5天即可脫澀。這是因為水果在處於缺氧的情況下釋放出大量乙烯,促進了柿子的後熟。這樣脫澀後的柿子不僅風味更佳,而且色澤艷麗。
白酒脫澀法
將柿子分層裝入密閉的壇子或罐子中,在每層柿子的表面均勻噴灑一定量的35度以上的白酒。裝滿柿子後密封好,在18℃至20℃的條件下,放置5天至6天即可脫澀。之後將柿子取出,放置在通風處晾十幾分鍾,使白酒揮發掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子,香甜爽口,且硬度適中,也比較耐儲存。
溫水浸泡法
將澀柿子浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間要根據柿子的成熟度而定。很生的青果,水溫應保持在40℃至50℃,浸泡18小時以上可脫去澀味;黃熟期的柿子,水溫應保持在25℃至30℃,浸泡15小時至16小時即可除澀。用這種方法脫澀的柿子不宜久存。
塑料袋脫澀法
將柿子裝入嚴密的塑料袋中,紮緊口,放在20℃至25℃的環境中,幾天後也可脫澀。