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天津北方網訊:市民張女士:現在南瓜比較應季,買回家後除了煮粥放一些,不知道還能怎麼吃。希望介紹幾種南瓜的家常做法,比如餐館裡常吃到的小吃焗南瓜、南瓜餅。
『有事您言語』專欄記者:本市從事多年烹飪行業的廚師張永泉介紹了蛋黃焗南瓜及南瓜餅的家常做法,供市民參考。
蛋黃焗南瓜
主料:南瓜500克,咸鴨蛋蛋黃3個,食鹽,淀粉,白糖。
做法:將南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓤,然後切成1厘米寬、4厘米長的段。在切好的南瓜段中放入一茶匙鹽拌勻,醃制20分鍾,使南瓜出水。將咸鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。將醃好的南瓜段控乾水分後,放入乾淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉。鍋中倒入油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變成淺黃並且變硬後,瀝乾油撈出。另起鍋,鍋中留少許底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢炒。當咸蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
南瓜餅
主料:南瓜,糯米粉,黏米粉,豆沙餡,面包糠,白砂糖,植物油。
做法:把南瓜削皮、去籽,切成薄片放在微波爐碗中。蓋上蓋子,放進微波爐分次轉8分鍾左右,直至南瓜軟爛。從微波爐裡取出,趁熱拌入白糖,攪拌均勻。用勺子把南瓜壓成南瓜泥。把糯米粉和黏米粉混合拌勻後,將壓好的南瓜泥倒入,用筷子將南瓜泥和兩種粉攪拌起來,如果太乾,可加入少許牛奶或清水。拌勻後,用手把拌勻的南瓜面糊揉成光滑的面團,然後搓成長條,再分成大小相當的面團。把面團放在手中壓扁,包入少量豆沙餡,然後收口,在案板上按壓成餅狀。把南瓜餅兩面蘸上面包糠,放入平底鍋中煎炸,直至兩面金黃即可出鍋。