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天津北方網訊:很多家庭的餐桌上都離不開土豆,炒菜、燉肉以及用來涮火鍋,是人們常見的幾種吃法。中國農業大學營養與食品安全系專家范志紅介紹,如果只把土豆作為蔬菜烹制,容易使其優勢變劣勢。時不時用來蒸熟,替代部分白米飯吃,則更加健康。
土豆本身含有比較豐富的營養價值,其中鉀的含量堪比香蕉,維生素C也比較豐富,能與西紅柿相媲美。另外,土豆富含我國人體容易缺乏的維生素B1,維生素B2的含量也比大米高,其中還有些膳食纖維和多酚類物質。因此,如果簡單將它做成烤土豆、蒸土豆,健康價值會很高。
但大多數家庭還是習慣把土豆當菜來吃,這樣很難發揮土豆營養價值上的優勢,反而吃得不夠健康。土豆的淀粉含量很高,淀粉多就意味著熱量高。如果餐桌上用土豆替代青菜,無疑會增加肥胖的危險。另外,有些家庭在烹制土豆時習慣加入大量油,或是和肉類一起紅燒、燉煮,土豆本身就容易吸油,吸油後的土豆所含的熱量就更高了。所以,平時餐桌上常見的米飯配炒土豆絲、饅頭加土豆燒肉之類的膳食組合,實際上比較容易增肥。
只把土豆當菜吃還有另一方面的缺陷,土豆的類胡蘿卜素和花青素的含量低,與深綠色葉菜相比,營養價值不全面。
如果把土豆當成主食評價,它比白米飯強。但如果當成蔬菜評價,它是得分比較低的蔬菜,抗氧化物質含量低、保健成分少,而且所含熱量遠遠比普通蔬菜高。